Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
16 страниц V  « < 12 13 14 15 16 >   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Почти хлебное вино или виски., Солодовая брага, самогон, продукт.
Викторыч
сообщение 7.9.2019, 0:47
Сообщение #196



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2371 раз
Сообщений: 2164 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 6.9.2019, 10:57) *
При этом строго запрещено добавлять сахар.


Я бы даже по другому поставил вопрос. А на хрена его добавлять?
Вчера ставил виноматериал на коньяк из своего винограда. Померил сахаристость сока. 18% . Это у моего подмосковного винограда. А если бы виноград из французских, краснодарских и прочих широт, благодатных для винограда? Тогда или нет надобности в рафинаде или это бадяга какая-то.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 7.9.2019, 5:03
Сообщение #197



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4030 раз
Сообщений: 8983 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 6.9.2019, 22:05) *
да ты лирик, CHIBIS...
А если серьёзно, то ты выставил рекламную фишку фирмы из Франции. Много условностей, не договорённостей... Но на многих форумах самогонщиков находят свои достойные рецепты для изготовления коньяка, домашнего коньяка.


Я не рецепт выложил,а показал товарищу,что и в стране давнишнего виноделия,на родине коньяка в виноделии используют диоксид серы для остановки брожения.Только и всего.
А коньяка настоящего теперь и у нас не делают.знаменитые прасковейские вина-фуфло и коньяк у них -тоже.Спирт,вода,ароматизаторы типа Коньяк и прочая лабуда.Мой товарищ занимался поставками туда этой дребедени.
Может для высокого начальства и делают,но ширпотреб-подделки.
Не знаю про армянский-его ,вроде,выкупили французы и ,возможно,качество контролируют,но он очень дорогой...

Цитата(Викторыч @ 7.9.2019, 0:47) *
Я бы даже по другому поставил вопрос. А на хрена его добавлять?


Ну как для чего?Для упрощения процесса,Чтобы получить спирт,а виноград использовать в качестве закваски,как многие делают из ведра сусла 5 ведер вина.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 7.9.2019, 9:05
Сообщение #198



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2897 раз
Сообщений: 2454 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 7.9.2019, 0:47) *
Вчера ставил виноматериал на коньяк из своего винограда. Померил сахаристость сока. 18% . Это у моего подмосковного винограда.


Вчера тоже начал ставить на вино виноград. Спешу, так пчёлы и осы деребанят его. Замерял сахаристость- тоже 18 Brix, и это в Крыму! Добавляю в вино и десертный виноград, для повышения сахаристости. Десертный имеет сахаристость 23 Brix.
Импровизирую, Давлю виноград, сразу весь сок не заберёшь, в мезге много остаётся. Супруга забирает сок, а в мезгу добавляю мёдовое сусло 22 Brix, равное объему забранного сока. Сегодня ещё добавлю столько же винограда без забирания сока. Получается ароматное вино. Сразу мёд не по сладости чувствуется. Если не понравится вино, на коньячный спирт.
Цитата(Викторыч @ 7.9.2019, 0:47) *
Я бы даже по другому поставил вопрос. А на хрена его добавлять?

Ты прав, Викторыч , и 18 Brix хватает и лучше получается спирт, потому как при перегонке всегда остаются в барде остаточные сахара, так как дрожжи не все сахара могут скушать. А чем выше концентрация первичная сахаров, тем больше сахаров идёт в отходы.
Но для вторичного виноматериала сахар неизбежен. И не верю, что спирт из вторичного материала получается хуже.
Просто французам нужно марку держать , вот и щёки раздувают для многозначительности.

Цитата(CHIBIS @ 7.9.2019, 5:03) *
А коньяка настоящего теперь и у нас не делают


Вот поэтому народ и занялся домашним винокурением. Знает качество своего продукта - смело и угощает, и потребляет.

Сообщение отредактировал Крымчак - 7.9.2019, 9:07
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Azazello
сообщение 8.9.2019, 18:39
Сообщение #199



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Ульи:я не пчеловод
Пасека в:Московская обл.

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 13.4.2009 Спасибо сказали: 133 раза
Сообщений: 406 Пользователь №: 420 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 7.9.2019, 10:05) *
и 18 Brix хватает


Ну это, крепость получится не более 9%, это максимум, реально будет около 8%. Какое же это вино?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 8.9.2019, 20:00
Сообщение #200



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4030 раз
Сообщений: 8983 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 8.9.2019, 18:39) *
Ну это, крепость получится не более 9%, это максимум, реально будет около 8%. Какое же это вино?


и песню не запоёшь после него...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 9.9.2019, 20:35
Сообщение #201



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2897 раз
Сообщений: 2454 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 8.9.2019, 18:39) *
Ну это, крепость получится не более 9%, это максимум, реально будет около 8%. Какое же это вино?


Вино слабоватое ( супруга такое любит ), а вот виноматериал для коньячного спирта, норма. Можно ещё медку подкинуть, но немного.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 9.9.2019, 22:48
Сообщение #202



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4030 раз
Сообщений: 8983 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


делал медовое вино получилось совсем без сладости,а тётки хотят медовушку сладенькую.сколько процентов сахаров должно быть в медовом сусле перед брожением,что бы сладость оставалась?Процентов 30??
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Azazello
сообщение 9.9.2019, 23:17
Сообщение #203



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Ульи:я не пчеловод
Пасека в:Московская обл.

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 13.4.2009 Спасибо сказали: 133 раза
Сообщений: 406 Пользователь №: 420 [НАЗАД]


Сахар( в меде) является консервантом и на брожение сказывается не лучшим образом. И заранее его добавлять с избытком нет смысла. Поэтому рекомендуется при сбраживании сахар добавлять в два (три) приема, сначала половину, потом половину (или два раза по половине). Т.е. лучше сначала выбродить максимально, потом досластить. 30% многовато, лучше начать с 20% и добавить после.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 9.9.2019, 23:18
Сообщение #204



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2371 раз
Сообщений: 2164 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 9.9.2019, 22:48) *
что бы сладость оставалась?Процентов 30??


Таким сахаром законсервируешь дрожжи. Хочешь больше сахара или крепости - вноси частями постепенно. А можешь посередине брожения охладить виноматериал. Брожение остановится, дрожжи выпадут в осадок, сахар останется - получишь полусладкое вино. Крепость регулируется добавлением спирта. Можешь добиться крепленого п/сладкого.

Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 10.9.2019, 12:37
Сообщение #205



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4030 раз
Сообщений: 8983 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 9.9.2019, 23:17) *
Т.е. лучше сначала выбродить максимально, потом досластить.


подсластить готовую медовушку?


Цитата(Викторыч @ 9.9.2019, 23:18) *
Хочешь больше сахара или крепости - вноси частями постепенно. А можешь посередине брожения охладить виноматериал


то есть-охладить не добродившее вино и если мало крепости покажется-добавить спирту...
Если бы знать-из чего этот спирт сделан.?..
а если сразу в не добродившее вино ,подходящей сладости,долить спирту до 12-15% брожение тоже прекратится должно..слышал когда-то,что так настоящий "Кагор" делают.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 10.9.2019, 15:42
Сообщение #206



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2371 раз
Сообщений: 2164 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 10.9.2019, 12:37) *
Если бы знать-из чего этот спирт сделан.?..

На Кавказе его называют ЧАЧА, в странах средиземноморья РАКИ, где то ещё может как. Виноград на сок то отжал. А вот из жмыха уже делай все что хочешь, только не выбрасывай. И как раз добавишь продукт с известным тебе ДНК. biggrin.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 10.9.2019, 19:59
Сообщение #207



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2897 раз
Сообщений: 2454 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 9.9.2019, 22:48) *
делал медовое вино получилось совсем без сладости,а тётки хотят медовушку сладенькую.сколько процентов сахаров должно быть в медовом сусле перед брожением,что бы сладость оставалась?


Сделал медовое вино, отстоялось, более менее прозрачное. Но горчило. Нахренячил севшего мёда, взболтал- мутное пойло. Постояло 2-3 месяца, снял с осадка. И так через каждый месяц выбирал белый осадок со дна. Сахара убили брожение, второго года брожения стоит две трёхлитровки и литровка- чистые как слеза. Угощал женщин, приторное и по голове не шарахает. Купил рефрактометр , замерял - первая банка 28 Brix ( приторное) вторая банка 22 Brix- тоже пить невозможно. Литровка 19 Brix- так себе. Но теперь имею возможность купажировать медовые вина этим сиропом- вином. Перекрывал крышу , угостил рабочих, сделал три вида вин из одной и той же банки но разной сахаристости - 11 Brix базовая, 15 Brix и 18 Brix. Заметил ,что лучшее 15 %, а после него можно подать и 18%, причмокнут и скажут, что 15-16 % и вино чувствуется и сладость приятная.
Вечером приглашал соседей крышу обмывать, тоже 15 Brix больше женщинам понравилось. Но моей супруге сухарик виноградный подавай, не любит сладкое.
Никогда спирт не добавлял. Несколько раз медку на глазок добавляешь, выбраживается крепенькое, Охлаждение не очень дрожжи останавливает, в подвал с гаража опустил ( когда в гараже вода в ведре стала коркой люда покрываться ) вино виноградное в пластиковой толстостенной бутыли для кулеров. Думал остановилось брожение, кинул на дно медку около 700 мл и закрыл новой родной пробкой. Зашёл весной- брожение пошло, бутыль раздулся. Открывать боюсь, сразу как шампанское выскочит. Жду холодов, чтобы охладить и продегустировать и, если что достойное, разлить по толстостенным бутылкам. Иначе на перегонку после выхода газов.
А вообще процесс остановки брожения интересный. Угощали вином с остановленным брожением спиртом- утром очень голова болела. С своих домашних виноградных и медовых никогда не болит. Если градусов мало, вино запросто может закиснуть , в уксус пойти. Лучше уж медку добавлю для градусов. То вино , что отыгралось, хранится у меня в бутылях с пластиковой крышкой, без затвора, ничего с ним не происходит.
Когда экспериментировал с медовухами, очень расстроился , что оно мутное . Решил ускорить процесс осветления. Стал нагревать медовое вино до 60 градусов и сразу под железную крышку. Сыну отдал пастеризованное и не пастеризованное из одной партии. Он вообще прекратил потреблять спиртное, вернул мне эти банки. Вскрыл, снял с осадка и налил в разные бутылки. Итак имеем одно и то же вино медовое трёхлетнее , но одно живое, другое пастеризованное год назад. Наливаю мужикам, прошу сравнить, женщинам- никто не чувствует вкусовой разницы. Единственно пастеризованное всё таки прозрачней. Оставил бутылки подписанные, связанные вместе, сравню через пару лет. Может быть живое лучше созреет...


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 11.9.2019, 16:22
Сообщение #208



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4030 раз
Сообщений: 8983 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 10.9.2019, 15:42) *
а Кавказе его называют ЧАЧА, в странах средиземноморья РАКИ, где то ещё может как. Виноград на сок то отжал. А вот из жмыха уже делай все что хочешь, только не выбрасывай. И как раз добавишь продукт с известным тебе ДНК.


зачем мне в медовуху лить самогон?Хочется что бы она получалась малость сладенькая после отстоя,без добавления мёда..А сахар ли убивает дрожжи или спирт, достигнув 12%?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Azazello
сообщение 11.9.2019, 19:33
Сообщение #209



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Ульи:я не пчеловод
Пасека в:Московская обл.

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 13.4.2009 Спасибо сказали: 133 раза
Сообщений: 406 Пользователь №: 420 [НАЗАД]


Сахар дрожжи не убивает. Убивает спирт. Но не при 12%, 12 даже самые дикие выдерживают. А вот выше 15 уже мало кто выдерживает. Сейчас рекламируют спиртовые чуть ли не 18%. А холодом дрожжи не убьешь, убивают пастеризацией.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 11.9.2019, 19:44
Сообщение #210



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4030 раз
Сообщений: 8983 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 11.9.2019, 19:33) *
Сахар дрожжи не убивает. Убивает спирт. Но не при 12%, 12 даже самые дикие выдерживают.


стало быть,добавив сахару или меда в бродящее сусло,процесс можно продолжить да 15 %?
А если сразу сделать 25%сахаристость сусла?
?


Сколько сахара добавлять на 1 литр вина?
https://alcofan.com/skolko-nuzhno-saxara-na...domashnego-vina
https://www.doctorguber.ru/book/samogonovar.../article-sugar/
как вносить сахар в бродящее сусло?Отлить сусла в посуду,растворить сахар и влить в общую ёмкость?

Сообщение отредактировал CHIBIS - 11.9.2019, 19:50
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

16 страниц V  « < 12 13 14 15 16 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 14.12.2019, 6:07