Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
11 страниц V  « < 7 8 9 10 11 >   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Почти хлебное вино или виски., Солодовая брага, самогон, продукт.
Викторыч
сообщение 20.6.2019, 1:13
Сообщение #121



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2347 раз
Сообщений: 2093 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Да, пишут что корешки надо отрывать. Но нигде не пишут, как это сделать у зелёного (свежего влажного) солода. У сушеного сами отваливаются. Поэтому не заморачиваюсь.
Шнапс и в Германии то гадость приличная. Картошка даёт вонючий продукт. Пусть его немцы пьют.

Сообщение отредактировал Викторыч - 20.6.2019, 1:14


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 19.7.2019, 0:21
Сообщение #122



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2883 раза
Сообщений: 2403 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 20.6.2019, 1:13) *
Но нигде не пишут, как это сделать у зелёного (свежего влажного) солода.


У зелёного солода с корешками не заморачиваются...
А напиток твой изумителен!!!
Друзья, Викторыч второй год балует мою семью прекрасным Иван-чаем. В этом году в посылку с чаем вложил презент, бутылочку своего вискаря годовалой выдержки. Распечатал посылку, жене отдал чай, сам распаковывал бутылочку. Нужно было садится за руль. Бутылочку в холодильник, попил чайку, как всегда великолепен. Вечером должны были приехать сыновья...
Вечерком распечатали с сыновьями вискарь... Аромат обалденный, настоящий вискарь, а вкусовые качества.. нет слов...
Теперь понял почему сейчас так модны зерновые дистилляты, а если сделано с душой и умом как у Викторыча,..


Сегодня готовил место для пшеницы нового урожая. Для солода отбирал зерно, нужно не этого года урожая. Рассыпал зерно по бочкам. Руку буду набивать на пшеничной зерновой водке. Завершаю парогенератор.
Нашёл фермера, выращивавшего в этом году яровой ячмень, договорился взять.
Так что Викторыч, первая бутылочка моего вискаря будет у тебя на столе в качестве ответного презента.
Спасибо Викторыч и за чаёк и за вискарёк.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 19.7.2019, 10:04
Сообщение #123



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2347 раз
Сообщений: 2093 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Зря в холодильник. Это же не водка/бяка. Надо комнатной температуры пить. Тогда и вкусов больше учуешь. Коньяк же не просто так руками греют в рюмахе. А водку охлаждают, что бы проще проглотить было, да побыстрее зажевать. Тьфу. biggrin.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 24.7.2019, 1:13
Сообщение #124



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4022 раза
Сообщений: 8808 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 19.7.2019, 10:04) *
Коньяк же не просто так руками греют в рюмахе.


5 месяцев настаивается ЭЭМ на дубовой щепе разной степени прожарки.Как думаете-можно ли уже дегустировать?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 24.7.2019, 9:19
Сообщение #125



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2347 раз
Сообщений: 2093 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Дегустировать можно всегда.
На мой вкус изменения начинаются через 4 месяца.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 25.7.2019, 19:10
Сообщение #126



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4022 раза
Сообщений: 8808 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 24.7.2019, 9:19) *
Дегустировать можно всегда.
На мой вкус изменения начинаются через 4 месяца.


Ясно.Значит можно звать товарищей.
,сам я не спец в крепком алкоголе.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Темерёвский пчел...
сообщение 10.8.2019, 10:35
Сообщение #127


Мастер-самоделкин
Супермодератор
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:Многокорп. на 12 рамок
Пасека в:Калужская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 17.1.2009 Спасибо сказали: 419 раз
Сообщений: 1787 Пользователь №: 102 [НАЗАД]


CHIBIS, ну что, уже товарищей то звал? Интересно услышать твой коммент.
Лето не удалось на славу, мёда в этом сезоне ещё меньше, чем в прошлом, неурожайном. Зато медовуха моя весенняя, на берёзовом соке которая, в погребе уже осветлилась и я её вторично снял с осадка. Продукт хорош! Не уверен, что в след. году её поставлю, тупо не будет к весне мёда, вангую. Зато до весны наверняка будут готовы вина нового урожая - чёрносмородиновое, крыжовниковое и, конечно, яблочное.
Возвращаясь к зерновым продуктам, кои так умело делает Викторыч, и при этом совершенно бескорыстно делится рецептами, пока только читаю, делать не рискну, хотя...мошть по осени и выкрою время со всей этой ферментацией...сложновато только. Сколько нужно такого пророщенного солода на какое к-во зерна дроблёного? Можно ли в качестве дроблёнки использовать то, что в магазах в пачках по 800-900 гр. фасуют (типа крупа пшеничная)? Сколько воды для затора?
Был намедни в магазе "тематическом", искал красивую пустую бутылку в подарок на ДР, нашёл оплетёную лозой, красивую, но не суть. Видел палочки дубовые продают в пакетиках по 200гр., какие-то жареные. Тёмные, почти чёрные! Их что, в духовке так разжаривают? Какой смысл? Смолы из дуба при этом наверняка испаряются и остаётся что, одна копоть на поверхности? Не понятно... Ценник тоже ничо, 200 рябчиков. Я тут сам пилю, хоть дуб и не скальный, а обычный, черешковый, пока никто из домочадцев не жаловался. Вымачивать я его, конечно, вымачиваю, но не жарил никогда.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
doma-voi
сообщение 10.8.2019, 13:52
Сообщение #128



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:рут
Пасека в:арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.1.2013 Спасибо сказали: 173 раза
Сообщений: 506 Пользователь №: 5739 [НАЗАД]


Цитата(Темерёвский пчеловод @ 10.8.2019, 11:35) *
CHIBIS, ну что, уже товарищей то звал? Интересно услышать твой коммент.
Лето не удалось на славу, мёда в этом сезоне ещё меньше, чем в прошлом, неурожайном. Зато медовуха моя весенняя, на берёзовом соке которая, в погребе уже осветлилась и я её вторично снял с осадка. Продукт хорош! Не уверен, что в след. году её поставлю, тупо не будет к весне мёда, вангую. Зато до весны наверняка будут готовы вина нового урожая - чёрносмородиновое, крыжовниковое и, конечно, яблочное.
Возвращаясь к зерновым продуктам, кои так умело делает Викторыч, и при этом совершенно бескорыстно делится рецептами, пока только читаю, делать не рискну, хотя...мошть по осени и выкрою время со всей этой ферментацией...сложновато только. Сколько нужно такого пророщенного солода на какое к-во зерна дроблёного? Можно ли в качестве дроблёнки использовать то, что в магазах в пачках по 800-900 гр. фасуют (типа крупа пшеничная)? Сколько воды для затора?
Был намедни в магазе "тематическом", искал красивую пустую бутылку в подарок на ДР, нашёл оплетёную лозой, красивую, но не суть. Видел палочки дубовые продают в пакетиках по 200гр., какие-то жареные. Тёмные, почти чёрные! Их что, в духовке так разжаривают? Какой смысл? Смолы из дуба при этом наверняка испаряются и остаётся что, одна копоть на поверхности? Не понятно... Ценник тоже ничо, 200 рябчиков. Я тут сам пилю, хоть дуб и не скальный, а обычный, черешковый, пока никто из домочадцев не жаловался. Вымачивать я его, конечно, вымачиваю, но не жарил никогда.

сахара при температуре карамелизуются...
в напитке будут цветочные и ванильные нотки...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 10.8.2019, 15:56
Сообщение #129



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2347 раз
Сообщений: 2093 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Если я не ошибаюсь, бочки обжигают только под виски. Под коньяки и бренди идут бочки в основном из под вина, чаще хереса.
Пророщенного зерна (солода) по оригинальной технологии кладут 1х5 частям дробленки. Я кладу 1/3 с барского плеча - не жалко. Пшеницу дробленую из магазина конечно можно. Я тоже с этого и начинал, наверное как многие.
Так ведь, если кажется сложновато, можно без солода, просто на зерне. Это уж я начинаю изголяться. А просто засыпать 3-4 литра зерна на 30 - ти литровую бочку (дальше пропорции на свои объёмы можно рассчитать), и уже хорошо. Продукт получит некоторый вкус уже от того, что дрожжи поедет не только сахар, но и получат питание от зерна. Его дробление просто увеличивает поверхность соприкосновения.
Главное иметь желание и начать пробать делать. Тогда все получится.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 10.8.2019, 16:20
Сообщение #130



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2347 раз
Сообщений: 2093 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Вот так американцы на Джек Дениелсе обжигают свои бочки.
Что характерно, они перегоняют один раз, потом фильтруют через КЛЕНОВЫЙ уголь. Не найду фото костра. Просто сжигают сложенные кленовый бруски, получают уголь и через него фильтруют. Один кубометр угля как капельный полив пропускают через него вискарь-сырец.

Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 10.8.2019, 16:44
Сообщение #131



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2347 раз
Сообщений: 2093 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(Темерёвский пчеловод @ 10.8.2019, 10:35) *
Смолы из дуба при этом наверняка испаряются и остаётся чт

Ну дуб же не сосна, там для нас интересны ТАНИНЫ.

Группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп -OH. Танины обладают дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.
https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2F...%25BD%25D1%258B
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 10.8.2019, 16:58
Сообщение #132



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4022 раза
Сообщений: 8808 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Темерёвский пчеловод @ 10.8.2019, 10:35) *
CHIBIS, ну что, уже товарищей то звал? Интересно услышать твой коммент.


Нет,ещё настойку на дубовой щепе не дегустировали.Угощал "Кедровкой"-отзывы отличные.Летом собрал малость абрикос,заквасил и перегнал 1 раз на малой скорости с отбором голоовы.Угостил друга,ему понравилас и он сказал ,что второй перегонки не надо,а то аромат абрикоса уйдет.Верю ему,он гнал из ВСЕГО!
"Дубовку будем пробовать чуток позднее,когда похолодает и работы будет поменьше.Отчёт выложу сюда.
А насчет щепы- я тоже жарил в духовке слабо,средне и сильно,но не до угля.Вот и будем сравнивать...
Бочки под коньяк обязательно обжигают.



Цитата(Викторыч @ 10.8.2019, 15:56) *
Если я не ошибаюсь, бочки обжигают только под виски. Под коньяки и бренди идут бочки в основном из под вина, чаще хереса.


Смотрел по ТВ производство бочек во Франции-обжигают все и под вино ,и под коньяк...
Про шотландский виски тоже смотрел-там сказали,что бочки они используют после выдержки в них Бурбона.
Везде свои тонкости.Но обжиг даёт аромат в зависимости от степени обжига.Я это почувствовал на запах,когда мой СЭМ начал давать цвет в банках.
Короче-откушаем и отчитаемся...Тут главное-найти тонкого спеца,а не просто любителя выпить.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
doma-voi
сообщение 10.8.2019, 21:16
Сообщение #133



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:рут
Пасека в:арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.1.2013 Спасибо сказали: 173 раза
Сообщений: 506 Пользователь №: 5739 [НАЗАД]


CHIBIS,
вот мой совет:
хотите быстрее получить созревание дистилята?
залейте его в стеклянную банку и добавив щепы закатайте крышкой...
поставьте в большую ёмкость с водой и нагревайте до 60-70гр, укутав оставте на сутки (при необходимости подогреть). следующий день нужно проморозить его в морозилке на сутки..
повторить процедуру 5-7 раз...
дать отдохнуть 1-5 мес (слив со щепы) {этот пункт обязателен, если нет мочи ждать, то хотя бы отлейте бутылочку и забудте про неё на этот срок, после того как процведаете все вопросы отпадут...}
щепа не подходит для дистилятов, только бруски!!!
бруски делать можно из многих видов дерева (яблоня, груша, рябина и др плодовые)
бруски нужно проварить в сладкой воде и потом обжечь (можно просто на газу)
тушить брусок можно в различные отвары. если делаете дуб для виски, и тушите в воду, то добавьте эту воду в дистилят, это подарит ему дымные нотки на заднем фоне вкуса...(попробуйте тушить в сладкий, НАТУРАЛЬНЫЙ кофе...)
УДАЧИ и помните:
только время способно облагородить ваши напитки - не торопитесь, дистиляты любят терпеливых... pleasantry.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 11.8.2019, 0:11
Сообщение #134



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2347 раз
Сообщений: 2093 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(doma-voi @ 10.8.2019, 21:16) *
только время способно облагородить ваши напитки - не торопитесь, дистиляты любят терпеливых...


Воистину говоришь. Но зачем тогда все эти танцы с бубном?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
doma-voi
сообщение 11.8.2019, 0:21
Сообщение #135



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:рут
Пасека в:арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.1.2013 Спасибо сказали: 173 раза
Сообщений: 506 Пользователь №: 5739 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 11.8.2019, 1:11) *
Воистину говоришь. Но зачем тогда все эти танцы с бубном?

а это почти "машина времени"...
вы попробуйте...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

11 страниц V  « < 7 8 9 10 11 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 24.8.2019, 12:13
Rambler's Top100