Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
10 страниц V  « < 8 9 10   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Рецепты приготовления "Медовухи"
CHIBIS
сообщение 9.5.2019, 18:47
Сообщение #136



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 3968 раз
Сообщений: 8467 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 9.5.2019, 18:40) *
Около пяти граммов (столовая ложка) дрожжей любого вида, но лучше всего брать хлебные или винные.


от хлебных остаётся запах дрожжевой.
от винных тоже присутствует,но значительно меньше.


Цитата(Вован @ 9.5.2019, 18:40) *
После трех часов варки кастрюльку нужно снять, остудить до 40-50 градусов, добавить разведенные дрожжи,


при такой температуре дрожжи могут умереть..
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 10.5.2019, 0:11
Сообщение #137



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2875 раз
Сообщений: 2390 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 9.5.2019, 18:47) *
от хлебных остаётся запах дрожжевой


Взять 450мл воды, налить в небольшую емкость, добавить туда 50мл водки или другой спиртосодержащей жидкости крепостью 40%, добавить в раствор одну чайную ложку муки, одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку дрожжей. Прикрыть неплотно и оставить ровно на сутки, переодически встряхивая емкость. Зачем все это ? 1 Спирт убивает слабые штаммы практически сразу, остаются только сильные представители с хорошей спиртоустойчивостью. В итоге мы практически избавляемся от дополнительных дрожжевых ароматов. 2 Избавляемся от бурного брожения с высокой пеной, бражка бродит равномерно, при встряхивании шипит как шампанское. 3 Выход по спирту немного увеличивается, так как слабые штаммы исключены изначально. Это уменьшает количество головных и хвостовых примесей в дистилляте (меньше вони). 4 При дробном внесении сахара удается достигнуть 16% в сусле. На практике удавалось 18%, но это требует около месяца медленного брожения с дробным внесением сахара. Данный способ проверен много раз и уже используется многими. По этому способу проверена работа Львовских дрожжей, на форуме есть отзыв. Источник: https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=112 Сообщество винокуров AlcoDistillers.ru ©
Лично поставил 500 литров браги из мёда вот таким способом. Причем все 500 литров запустил 100 граммами сухих пекарских Воронежских дрожжей. Играет больше недели. Запахи и брожение очень похожее на винные дрожжи. Обязательно отолью 10 литров и опущу в подвал для проверки качества вина
Играет 300 литров вина медового- 200 литров на Лалвин 1118 и 100 литров на Лалвин Д47. В этом году купил рефрактометр и уже сусло делал 19%, в прошлые года ставил 25% ( резковатое вино, женщины не хотят пить). Часть тоже оставлю на вино.
Перегнал позапрошлогоднее вино из Лалвинов на медовуху. Приятный продукт. Лучше чем с хлебных дрожжей


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 10.5.2019, 9:37
Сообщение #138



Основатель форума
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:12 рамочные с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2481 раз
Сообщений: 10027 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 10.5.2019, 0:11) *
Перегнал позапрошлогоднее вино из Лалвинов на медовуху


Какой срок хранения варёной медовухи?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 10.5.2019, 11:24
Сообщение #139



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2875 раз
Сообщений: 2390 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 10.5.2019, 9:37) *
Какой срок хранения варёной медовухи?

Не смогу ответить, так как специально не наблюдал. Вареную медовуху делал без хмеля, просто мёд кипятил и кидал дрожжи. Поразило, после того как отыграли дрожжи очень быстро, за неделю- две, вино осветлилось. Не варённое осветлялось не менее 6-7 месяцев. Поэтому "варёная медовуха" ушла в первую очередь,так как она и была первым опытом.
Не варённая медовуха стоит третий год в подвале. Ни один литр не заплеснел и не закис. Но не расходится, мало пользуется спросом, обычно я угощаю друзей , знакомых. Но так как в Крыму много домашнего вина, медовуха уходит на второй план, а у меня на перегонку pleasantry.gif ... Но литров 100 медовух разных в подвале стоит (5 видов - разные дрожжи и пробовал с малинкой).
А вообще, Николая, очень интересует проверенный рецепт медовух с пергой.
Форумчане, поделитесь своими опытами использования перги для изготовления медовухи. Используются ли дрожжи? Или есть рецепт брожения только на перге. На Руси дрожжей то не было. Или из хмеля ваяли дрожжи наши предки?


Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 11.5.2019, 15:35
Сообщение #140



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 3968 раз
Сообщений: 8467 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 10.5.2019, 9:37) *
Какой срок хранения варёной медовухи?


Надо полагать,что без доступа воздуха, как и вино-много лет.

Цитата(Крымчак @ 10.5.2019, 0:11) *
Перегнал позапрошлогоднее вино из Лалвинов на медовуху.


Что значит-перегнал вино на медовуху????Может на самогон???


Цитата(Крымчак @ 10.5.2019, 0:11) *
Это уменьшает количество головных и хвостовых примесей в дистилляте (меньше вони).


Это тоже,надо понимать,о самогоне???
А мы разговаривали о медовухе и запахе дрожжей в ней,а не в самогоне...
На винных джрожжах выигралась,но тоже небольшой запашок дрожжей пртисутствует.Бродило,правда.бурно,
Надо испробовать
предложенный тобой способ...

Цитата(Крымчак @ 10.5.2019, 11:24) *
Форумчане, поделитесь своими опытами использования перги для изготовления медовухи.


До в интернете полно видео о таком способе.Только перговые рамки,никаких дрожжей.кто виноградом сбраживает,кто малиной и т.п.тоже медленно процесс идет
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 11.5.2019, 20:41
Сообщение #141



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2875 раз
Сообщений: 2390 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 11.5.2019, 15:35) *
А мы разговаривали о медовухе и запахе дрожжей в ней,а не в самогоне..


Значить не отстоялась медовуха, все дрожжи не осели и не откинули коньки ( хотя часть дрожжей всегда присутствует в живом вине, если спирты их не убили)
Цитата(CHIBIS @ 11.5.2019, 15:35) *
До в интернете полно видео о таком способе.Только перговые рамки,никаких дрожжей.кто виноградом сбраживает,кто малиной


Виноград и малина это дикие дрожжи. Можно и культурные дрожжи использовать, только вот как и сколько перги использовать, какие пропорции, особенности технологии. Как перга влияет на вкус медовухи.
А про инетные рецепты, начитаны. Иной раз такую туфту пишут.

Хотя есть много полезной.
Понравилась статья
Осевший на дне посуды толстый слой рыхлого осадка состоит главным образом из погибших дрожжевых грибков и быстро может разложиться или загнить, что сообщит вину неприятный вкус и горечь, а также мутность, от которых впоследствии избавить вино невозможно. Поэтому не следует держать молодое вино на осадке дольше 2 недель Источник: https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=178 Сообщество винокуров AlcoDistillers.ru ©


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 11.5.2019, 22:46
Сообщение #142



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2875 раз
Сообщений: 2390 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 11.5.2019, 15:35) *
Что значит-перегнал вино на медовуху????Может на самогон???


Отослал на Алтай медовое вино, ученик представляя его как медовуха. все его поправляли... медовуха крепкая... Мой продукт нельзя назвать самогоном, его то мои друзья и называют медовухой.
Самогон из сахара. Угощали недавно. Только понюхал, хреново стало, отдал румку назад. Сходил домой принёс медовушки. Самогон оставили в сторону.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 12.5.2019, 8:56
Сообщение #143



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 3968 раз
Сообщений: 8467 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 11.5.2019, 20:41) *
Виноград и малина это дикие дрожжи. Можно и культурные дрожжи использовать, только вот как и сколько перги использовать, какие пропорции,


а перга-какие дрожжи?Перга-продукт брожения пыльцы,тоже дикие дрожжи.
Все технологии нарабатываются самими пчеловодами.Идеального рецепта не существует.у каждого-свой.



Цитата(Крымчак @ 11.5.2019, 20:41) *
Понравилась статья
Осевший на дне посуды толстый слой рыхлого осадка состоит главным образом из погибших дрожжевых грибков и быстро может разложиться или загнить, что сообщит вину неприятный вкус и горечь, а также мутность, от которых впоследствии избавить вино невозможно. Поэтому не следует держать молодое вино на осадке дольше 2 недель


Ну,так вино всегда сливают с осадка,причём не один раз.Также и медовуху...


Цитата(Крымчак @ 11.5.2019, 22:46) *
Отослал на Алтай медовое вино, ученик представляя его как медовуха. все его поправляли... медовуха крепкая... Мой продукт нельзя назвать самогоном, его то мои друзья и называют медовухой.

Медовуха,это перебродившая медовая брага.а самого из неё так и называется-медовый самогон.
Не вноси путаницы в мозги,там и так всё запутано....
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 13.5.2019, 15:16
Сообщение #144



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2875 раз
Сообщений: 2390 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 12.5.2019, 8:56) *
а перга-какие дрожжи?Перга-продукт брожения пыльцы,тоже дикие дрожжи.


А всякие дикие дают непредсказуемый результат...
Цитата(CHIBIS @ 12.5.2019, 8:56) *
Медовуха,это перебродившая медовая брага


Вообще то ты вносишь путаницу. Есть Мёд ставленный, есть мёд не ставленный....
"Ставленый мёд (медок)

Питный мёд - это исконно русский напиток, который ставили с незапамятных времен. Смешивали две трети или более мёда с соком ягод (обычно брусника, малина или вишня) и ставили бродить. Затем несколько раз переливали и в засмоленных дубовых бочках зарывали в землю на 15–20 лет минимум. Назывался такой мёд – ставленым"

"Варёный мёд (мёд-пиво)
Начиная с XI века, наравне со ставленым мёдом начали делать варёный, напоминающий приготовление пива, что ускорило и удешевило процесс производства, т.к. стали добавлять воду (1 к 0,5 или 1 к 1, или 1 к 2), 1 часть мёда, 2 части воды. Мёд варили, добавляя фрукты, ягоды, зелень или овощи – называлась такая смесь - сыта, а мёд «сытный». После того, как сыта остывала, добавляли закваску и оставляли бродить - через 2–3 недели мёд-пиво был готов. Такой мёд получался гораздо хуже ставленого и по вкусовым и по целебным свойствам, но зато удовлетворял возросшие потребности."
"Медовуха

В XVI - XVII веках появляется водка, которая вытесняет мёд (готовить водку быстро и дешево). В XIX веке у людей просыпается интерес к традициям и напиткам Древней Руси. На рынке появляется «медовуха» - дешевая подделка староруского медка. Готовится из фруктовой или ягодной бражки с добавлением небольшого количества мёда. Некоторые для крепости добавляют водку или спирт.

Медовуха к питному мёду не относится. Варёный мёд хотя и был полезный и вкусный, но ни шел, ни в какое сравнение с настоящим божественным ставленым мёдом, секрет которого знали волхвы."
https://ecology.md/page/napitki-drevnej-rusi-stavlenyj-i-va

Сообщение отредактировал Крымчак - 13.5.2019, 15:17


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 13.5.2019, 15:27
Сообщение #145



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2875 раз
Сообщений: 2390 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 13.5.2019, 15:16) *
Некоторые для крепости добавляют водку или спирт.


Мы же стали делать медовуху непосредственно из медовой браги. Поэтому медовую водку и называем медовухой. Мёд обязательно добавляется в такую водку. Товарищ имеет хорошие вкусовые качества и умеет определять вкус воска в перегонке. Дашь ему дегустировать водку перегнанную из забруса ( вымачивался, не перетапливался, при брожении обязательно воск был в ёмкости) и другую партию - тёплённый мёд из воскотопки без воска бродил. Сразу определит какой из них с воском, какой без воска.
Ещё, заметил, если много хватанул хвостов, добавленный мёд чётко оттеняет эту сивуху.
Соседу перегонял мёд на спирт для настоек. В прошлом году было мало мёда, сосед купил сахар, поставил брагу, попросил меня перегнать. Перегнал и понял что такое самогон, даже двойная перегонка и очистка углём не помогла. Иное дело водка медовуха.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 13.5.2019, 17:22
Сообщение #146



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 3968 раз
Сообщений: 8467 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 13.5.2019, 15:16) *
Вообще то ты вносишь путаницу. Есть Мёд ставленный, есть мёд не ставленный....
"Ставленый мёд (медок)


Это ты вносишь путанницу,называя медовый самогон Медовухой.
Вот смотри-Ставленая медовуха:

https://www.youtube.com/watch?v=HVsKg4KgiVc
https://www.youtube.com/watch?v=STB_DdIz1gI
https://vmirepchel.ru/pcheloprodukty/retsep...pyacheniya.html
Вот вареная на перге:
https://med-na-dom.com/med/316-kak-prigotov...hey-recept.html
и таких рецептов тысячи и у каждого он свой,но Никто не называет Медовухой медовый самогон.Эо совсем другой продукт,так сказать-душа медовухи...

Сообщение отредактировал CHIBIS - 13.5.2019, 17:26
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 13.5.2019, 21:35
Сообщение #147



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2875 раз
Сообщений: 2390 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 13.5.2019, 17:22) *
Это ты вносишь путанницу,называя медовый самогон Медовухой.


мне претит слово САМОГОН. Я делаю дистиллят Медового вина двойной перегонки. У меня крепость продукта 86 градусов. Сейчас будет новый аппарат - спирт будет 94 градуса и из мёда,( а не из сахара, буряка или конфеток ) будет возможность отделить все головы качественно и полностью отделить хвосты.
Цитата(CHIBIS @ 13.5.2019, 17:22) *


Посмотрел, мало конкретики. Мёда много осталось, будем экспериментировать летом на свежей перге.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 14.5.2019, 0:32
Сообщение #148



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2270 раз
Сообщений: 1975 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 13.5.2019, 21:35) *
мне претит слово САМОГОН.


А я наоборот, считаю это НАШИМ отечественным брендом, который не хуже ихних висок и текил. russian.gif

Его даже нельзя запатентовать. Достояние народа.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 15.5.2019, 15:32
Сообщение #149



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 3968 раз
Сообщений: 8467 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 13.5.2019, 21:35) *
мне претит слово САМОГОН. Я делаю дистиллят Медового вина двойной перегонки. У меня крепость продукта 86 градусов.


ну и что?сам гонишь,значит-Самогон.претит ему.видити ли...Медовуха,это медовая брага,ставленая или вареная,не важно Это и есть медовуха.А дистиллят-САМОГОН.и Пож-сто не пудрите нам мозги,уважаемй.

Цитата(Крымчак @ 13.5.2019, 21:35) *
Сейчас будет новый аппарат - спирт будет 94 градуса и из мёда,( а не из сахара, буряка или конфеток ) будет возможность отделить все головы качественно и полностью отделить хвосты.


Всё равно будет-САМОГОН.высокого качества,но не медовуха.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

10 страниц V  « < 8 9 10
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 24.5.2019, 14:46
Rambler's Top100