Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
5 страниц V  < 1 2 3 4 > »    Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Квашеная капуста, Кладезь витаминов и просто вкусно!
Нафаныч
сообщение 8.4.2009, 21:37
Сообщение #16



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:16 ти рамочные лежаки
Пасека в:костромской район, стационарная

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 1388 раз
Сообщений: 6579 Пользователь №: 149 [НАЗАД]


Цитата(LadyBee99 @ 8.4.2009, 20:20) *
Цитата(Прозаик @ 8.4.2009, 5:44) *
Сначала вставлять, а вкруг утрамбовывать?

Именно так. И ничего сложного в этом нет.


а не проще капусту в банке "проткнуть" конической продолговатой деревяшкой а потом тула вставить корешок???
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Валент
сообщение 8.4.2009, 21:49
Сообщение #17



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:Даданы, лежаки
Пасека в:г. Екатеринбург. Ср. Урал

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 31 раз
Сообщений: 507 Пользователь №: 152 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 7.4.2009, 20:26) *
Ты разве не помнишь рецепт, который на ОПФ давал Пчеломор? Я его успешно повторил и пользуюсь им теперь постоянно. Итак,

РЕЦЕПТ БЫСТРОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.


Рецепт замечательный.
Но только для чего:
Цитата(Bee happy @ 7.4.2009, 20:26) *
(самое главное!) 2-3 ст. л. мёда.

Для брожения? Но ведь сладость переходит в уксус при молочно-кислом брожении.
Или что тут?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 8.4.2009, 22:26
Сообщение #18



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Цитата(Валент @ 8.4.2009, 22:49) *
Для брожения? Но ведь сладость переходит в уксус при молочно-кислом брожении.
Или что тут?


Нет, сахара в уксус превращаются при уксусно-кислом брожении (после спиртового брожения). При молочно-кислом брожении образуется молочная кислота, она и является консервантом. Процесс ферментации капусты по сути не отличается от силосования или приготовления пчёлами перги.
В принципе, капуста и так содержит сахара. И в обычных рецептах заквашивания сахар не добавляется. Но в связи с тем, что сахара капусты труднодоступны молочнокислым бактериям, начало брожения при традиционных рецептах происходит относительно вяло. Требуется больше времени для того, чтобы подействовали ферменты бактерий. В начальный период квашения кислотность ещё небольшая, это провоцирует рост побочной микрофлоры. Потемнение капусты, непривычный запах при брожении, осклизлая консистенция в большинстве случаев свидетельствует о наличии в продукте вредной микрофлоры. Такой продукт плохо хранится и при употреблении в пищу способен вызвать пищевые растройства.

Добавка мёда активизирует молочнокислое брожение, а вырабатываемая ими кислота подавляет рост бактерий-антагонистов. Марля и слой рассола над капустой помогают избежать повторного заражения.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Валент
сообщение 8.4.2009, 22:56
Сообщение #19



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:Даданы, лежаки
Пасека в:г. Екатеринбург. Ср. Урал

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 31 раз
Сообщений: 507 Пользователь №: 152 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 8.4.2009, 22:26) *
Добавка мёда активизирует молочнокислое брожение, а вырабатываемая ими кислота подавляет рост бактерий-антагонистов. Марля и слой рассола над капустой помогают избежать повторного заражения.


Благодарю за разъяснение.
Завтра же попробую приготовить капусту по Твоему и Пчеломоровскому рецепту

Очень люблю квашеную капусту, особенно вилками. Но давно не приходилось ее употреблять.

Все время кормят только соленой капустой - а это все не то.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Прозаик
сообщение 9.4.2009, 5:10
Сообщение #20



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан 10-16 рам+ магазины
Пасека в: Ярославской области

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 22 раза
Сообщений: 3074 Пользователь №: 144 [НАЗАД]


Цитата(LadyBee99 @ 8.4.2009, 19:20) *
Стараюсь подлинее выбрать. Или два один над другим


Это как я огурчик в магазине спрашивал:
- Взвесьте огурчик.
- Вам какой?
- Взвесьте Ваш любимый размер.
- (прищурившись) Может, тогда парочку?

Цитата(Валент @ 8.4.2009, 22:56) *
Все время кормят только соленой капустой - а это все не то.


А что такое солёная капуста?.. я в замешательстве...
Цитата(Нафаныч @ 8.4.2009, 21:37) *
а не проще капусту в банке "проткнуть" конической продолговатой деревяшкой а потом тула вставить корешок???


Вот он ОПЫТ! :)
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Валент
сообщение 9.4.2009, 8:43
Сообщение #21



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:Даданы, лежаки
Пасека в:г. Екатеринбург. Ср. Урал

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 31 раз
Сообщений: 507 Пользователь №: 152 [НАЗАД]


Цитата(Прозаик @ 9.4.2009, 6:10) *
А что такое солёная капуста?.. я в замешательстве...

Это надо просто соли насыпать - а меда нет
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
LadyBee99
сообщение 9.4.2009, 9:08
Сообщение #22



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:L/R
Пасека в:Украина

Страна:Ukraine

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 1365 Пользователь №: 172 [НАЗАД]


Цитата(Нафаныч @ 8.4.2009, 21:37) *
а не проще капусту в банке "проткнуть" конической продолговатой деревяшкой а потом тула вставить корешок???


Нафаныч, я уверена, что на вкусовые качества капусты это не повлияет.
Протыкайте на здоровье :)
Важно же наличие корня хрена, а не способ его размещения в ней.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
IRINA
сообщение 9.4.2009, 9:57
Сообщение #23



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи: деревянные
Пасека в:Тамбовской губерни

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 126 раз
Сообщений: 950 Пользователь №: 171 [НАЗАД]


Цитата(LadyBee99 @ 9.4.2009, 10:08) *
Важно же наличие корня хрена,
А моя мама ложила на дно листья хрена и сверху накрывала.Это равноценно?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Валент
сообщение 9.4.2009, 10:16
Сообщение #24



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:Даданы, лежаки
Пасека в:г. Екатеринбург. Ср. Урал

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 31 раз
Сообщений: 507 Пользователь №: 152 [НАЗАД]


Цитата(IRINA @ 9.4.2009, 10:57) *
дно листья хрена и сверху накрывала.Это равноценно?

Хрен исключает заплеснивение поверхности.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
LadyBee99
сообщение 9.4.2009, 11:19
Сообщение #25



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:L/R
Пасека в:Украина

Страна:Ukraine

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 1365 Пользователь №: 172 [НАЗАД]


Цитата(IRINA @ 9.4.2009, 9:57) *
А моя мама ложила на дно листья хрена и сверху накрывала.Это равноценно?


А хрен его знает,IRINA :)
Но я думаю, это тоже хорошо.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Нафаныч
сообщение 9.4.2009, 11:54
Сообщение #26



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:16 ти рамочные лежаки
Пасека в:костромской район, стационарная

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 1388 раз
Сообщений: 6579 Пользователь №: 149 [НАЗАД]


Цитата(LadyBee99 @ 9.4.2009, 10:08) *
, а не способ его размещения в ней.


Хммм.. а вот это.. вопрос весьма спорный....
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Прозаик
сообщение 9.4.2009, 23:13
Сообщение #27



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан 10-16 рам+ магазины
Пасека в: Ярославской области

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 22 раза
Сообщений: 3074 Пользователь №: 144 [НАЗАД]


Цитата(Валент @ 9.4.2009, 8:43) *
Это надо просто соли насыпать - а меда нет


Не в мёде счастье!
Всё равно капуста заквасится (законсервируется посредством образовавшейся молочной кислоты).
Просто солёная капуста бывает только в салате только что приготовленном.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Beorn
сообщение 10.4.2009, 20:30
Сообщение #28



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:10-12 рамочные
Пасека в:Нижегородская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 97 раз
Сообщений: 1056 Пользователь №: 11 [НАЗАД]


Цитата(Прозаик @ 10.4.2009, 0:13) *
Не в мёде счастье!


А в чём-же???
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Прозаик
сообщение 10.4.2009, 20:33
Сообщение #29



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан 10-16 рам+ магазины
Пасека в: Ярославской области

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 22 раза
Сообщений: 3074 Пользователь №: 144 [НАЗАД]


В капусте, конечно.
Всё от неё.. и кислота, и сладость, и дети...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Beorn
сообщение 10.4.2009, 20:36
Сообщение #30



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:10-12 рамочные
Пасека в:Нижегородская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 97 раз
Сообщений: 1056 Пользователь №: 11 [НАЗАД]


У меня и "кислота, и сладость, и дети... " всё от мёда.
Был бы мёд, а остальное приложится.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

5 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 8.12.2019, 18:33