Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
  Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Нитраты
Интеллектуал
сообщение 6.12.2008, 20:33
Сообщение #1



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:Два корпуса
Пасека в:Нижегородская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 45 раз
Сообщений: 779 Пользователь №: 1 [НАЗАД]


Это соли азотной кислоты, которые являются натуральным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. Их даже используют в лечебных целях. Однако в больших дозах нитраты вредят здоровью. Человек относительно легко переносит дозу в 150—200 мг нитратов в день, 500 — предельно допустимая доза, 600 — токсичная для взрослых. В рационе людей, проживающих в средней полосе, суточная доза нитратов, включая и ту, что попадает с питьевой водой, не должна превышать 300—325 мг.
Основное количество нитратов попадает в почву с азотными удобрениями. После их внесения, особенно в больших дозах, нитраты попадают в воду, накапливаются в растениях, в том числе пищевого и кормового назначения. Содержание нитратов в растениях, выращенных с применением минеральных удобрений, может увеличиваться в сотни раз по сравнению с количеством их в культурах, выращенных без этих удобрений. Наибольшее влияние на накопление нитратов оказывают селитра, прежде всего аммиачная, которая легко проникает в корневую систему растений. Количество нитратов в овощах может колебаться в значительных пределах в зависимости от вида, сорта, условий произрастания (включая климатические) культуры, способа и уровня её подкормки, мйкроэлементного состава почвы и многих других факторов. При избытке азота в почве наибольшие количества нитратов накапливаются в шпинате (до 6900 мг/кг), свёкле (до 5000 мг/кг), са¬лате (до 4400 мг/кг), редисе (до 3500 мг/кг), наименьшее — в яблоках, грушах, помидорах: в молодых растениях их в среднем на 50—70% больше, чем в зрелых. В вегетативных частях растений нитратов на 60—80% больше, чем в генеративных. Особенно насыщены ими ткани, богатые сосудопроводящими системами и расположенные ближе к корню. Например, уровень нитратов в листьях петрушки, сельдерея, укропа на 50—60% меньше, чем в стеблях, в цветках цветной капусты — на 70—80% ниже, чем в стеблях, в листьях белокочанной капусты — на 30—40% меньше, чем в их черенках, и на 60—70% меньше, чем в кочерыжке, в листьях салата — на 40—50% ниже, чем в листовых черенках. Количество нитратов в поверхностной части моркови на 30% меньше, чем во внутренней, стержневой её части. В огурцах и редисе, наоборот, поверхностные слои содержат нитратов на 70% больше, чем внутренние. В молодых рас¬тениях их в среднем на 50—70% больше, чем в зрелых. Выход здесь один: разумно (в допустимых дозах) применять на своём участке минеральные удобрения и пестициды, чтобы не допустить отравления ими овощей и фруктов. За купленной продукцией необходим соответствующий контроль.
Полезные советы
Как уменьшить содержание нитратов в пище:
•Содержание нитратов можно уменьшить при соответствующей технологии приготовления пищи.
•При правильной чистке, вымачивании и варке их содержание может уменьшиться от 20 до 40%.
•Промывка и механическая чистка продуктов (картофель, свёкла, брюква и др.) снижают количество нитратов в среднем на
10%, а исключение стержня и кочерыжки при обработке моркови и капусты приводит к снижению в них нитратов в среднем на 10—15%.
При варке овощей нитраты переходят в отвар. При этом чем больше размеры плодов или их частей и время их варки, тем меньше нитратов переходит в отвар. Присаливание отвара и добавление специй замедляют переход нитратов, поэтому эти процедуры рекомендуется выполнять в конце варки. В среднем снижение концентрации нитратов при варке достигает: в картофеле — до 80%, моркови и капусте — до 60—70%, брюкве — до 50—60%, свёкле — до 40—50%.
Тушение, жарка и бланширование практически не меняют концентрации нитратов в продуктах.
Квашение, соление, маринование и консервирование снижают концентрацию нитратов в готовых блюдах, но в значительно меньшей степени, чем варка. При этом следует учитывать переход нитратов в рассолы, маринады и т.д., которые в пищу не используются.
Первыми симптомами острого отравления нитратами являются появление через 1 —1,5 (до 6) ч после поступления их в организм тошноты, рвоты (часто с примесью желчи), поноса, увеличение печени. Важный признак — синюшность губ, крыльев носа. Большая опасность отравления нитратами в том, что при определённых условиях они могут взаимодействовать со вторичными аминами белков пищи и превращаться в вещества, обладающие канцерогенным действием.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Интеллектуал
сообщение 7.2.2009, 23:03
Сообщение #2



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:Два корпуса
Пасека в:Нижегородская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 45 раз
Сообщений: 779 Пользователь №: 1 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 6.12.2008, 20:33) *
Их даже используют в лечебных целях. Однако в больших дозах нитраты вредят здоровью.


А я то думаю что это у нас стали покупать картошку у фермеров выращенная на удобрениях, а свой участок забросили , в виду невыгодности содержания при обработке.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 26.6.2019, 6:44
Rambler's Top100