Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
  Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Хлеб, в домашних условиях
Rycyc
сообщение 8.4.2009, 19:37
Сообщение #1



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Пасека в:Пенза

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 25.2.2009 Спасибо сказали: 4 раза
Сообщений: 278 Пользователь №: 181 [НАЗАД]


Решил попробовать сделать свой хлеб. Поискал в нете рецепты, ну думаю, если начинать то с самого начала. Не в смысле сеять рожь, молоть муку)) Начал с закваски. Купил в аптеке хмель, варил его сколько положено, остудил, замесил муку на нем до густоты сметаны. И вот стоит он у меня в теплом месте уже 5 дней и никакой реакции. Воды долил, чтоб не засохло это(не знаю как назвать правльно, наверно будущая закваска), помешиваю периодически. В чем ошибка, может кто знает?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
LadyBee99
сообщение 8.4.2009, 19:43
Сообщение #2



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:L/R
Пасека в:Украина

Страна:Ukraine

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 1365 Пользователь №: 172 [НАЗАД]


Цитата(Rycyc @ 8.4.2009, 19:37) *
В чем ошибка, может кто знает?

Придет волшебник Bee happy и всё разложит по полочкам.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Прозаик
сообщение 9.4.2009, 5:19
Сообщение #3



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан 10-16 рам+ магазины
Пасека в: Ярославской области

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 22 раза
Сообщений: 3074 Пользователь №: 144 [НАЗАД]


Rycyc, а на дрожжах брезгуешь?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
HOST
сообщение 9.4.2009, 6:25
Сообщение #4



Пчеловод
Пчело-стаж:31-40 лет
Пчелосемей:не пчеловод
Ульи:В маленьких
Пасека в:KURSK

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.2.2009 Спасибо сказали: 906 раз
Сообщений: 2935 Пользователь №: 189 [НАЗАД]


Rycyc, не буду утверждать,но наверное сахарку надо добавить.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Rycyc
сообщение 9.4.2009, 6:38
Сообщение #5



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Пасека в:Пенза

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 25.2.2009 Спасибо сказали: 4 раза
Сообщений: 278 Пользователь №: 181 [НАЗАД]


Цитата(Прозаик @ 9.4.2009, 6:19) *
Rycyc, а на дрожжах брезгуешь?


Мне понравилась идея на счет хмеля. До этого были мысли сварить настоящее пиво, поэтому с хмелем захотелось разобраться.
Цитата(HOST @ 9.4.2009, 7:25) *
Rycyc, не буду утверждать,но наверное сахарку надо добавить


Я добавил ложку, пропустил в описании этот момент.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
liss111
сообщение 9.4.2009, 7:17
Сообщение #6



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:11-20
Ульи:дадан
Пасека в:Алтайский край

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 30.11.2008 Спасибо сказали: 21 раз
Сообщений: 334 Пользователь №: 18 [НАЗАД]


Цитата(HOST @ 9.4.2009, 7:25) *
наверное сахарку надо добавить


Конечно для работы именно тех бактерий которые подымают тесто, а на счет хмеля и дрожжей так это одно и тоже. Да к стати если все не поднялось в течении 3 часов так выкинь на помойку , свиньям скорми ну т.д. bj.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Удав
сообщение 9.4.2009, 7:50
Сообщение #7



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:разные
Пасека в:Украина

[Информация]
Регистрация: 24.3.2009 Спасибо сказали: 0 раз
Сообщений: 22 Пользователь №: 304 [НАЗАД]


Хлеб пеку через день. В хлебопечке. 3 часа и готова 900 грамм буханочка. Рецептов много, но чет эксперементировать не когда. А так, даже детвора хлеб ставит. На закладку уходит 5 минут.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Rycyc
сообщение 11.4.2009, 8:08
Сообщение #8



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Пасека в:Пенза

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 25.2.2009 Спасибо сказали: 4 раза
Сообщений: 278 Пользователь №: 181 [НАЗАД]


Цитата(liss111 @ 9.4.2009, 8:17) *
Конечно для работы именно тех бактерий которые подымают тесто, а на счет хмеля и дрожжей так это одно и тоже. Да к стати если все не поднялось в течении 3 часов так выкинь на помойку , свиньям скорми ну т.д.


Нет, по технологии закваска готовиться 3 дня как минимум) И бактерии там разные.
Как только на форуме пожаловался, сразу запузырилась, так всегда бывает, Сегодня уже с калачем))
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Интеллектуал
сообщение 19.12.2009, 16:53
Сообщение #9



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:Два корпуса
Пасека в:Нижегородская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 45 раз
Сообщений: 779 Пользователь №: 1 [НАЗАД]


Цитата(LadyBee99 @ 8.4.2009, 19:43) *
Придет волшебник Bee happy и всё разложит


А интересно бы посмотреть как готовить в домашних условиях хлеб?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ОЛЕГ
сообщение 19.12.2009, 17:39
Сообщение #10



Пчеловод
Пчело-стаж:31-40 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:12 рамочные дадан с магазинами на 145
Пасека в:Саратовская обл. г. Балашов

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 24.9.2009 Спасибо сказали: 155 раз
Сообщений: 670 Пользователь №: 1155 [НАЗАД]


Цитата(chief @ 19.12.2009, 16:53) *
А интересно бы посмотреть как готовить в домашних условиях хлеб?


способ домашний можно готовить как и на промышленной основе. Рецепт даю на 50 кг муки пропорцию сами можете высчитать. берем 50 кг муки добавляем 1 кг хлебопекарных дрожжей предварительно лучше развести в теплой воде и месим на производстве -это тестомесильные машины , дома руки немного соли по вкусу. Воды 1,5 - 2 ведра ну чтоб не жидкое было иначе не подымиться плыть будет. Даем подойти обычно это 30 минут делаем обминку тесту и еще на 30 минут. Затем раскидываем по формам хлебным если хотим подовой хлеб на протвинь и в тепло на производстве это расстоечные шкафы , дома у батареи или печки. Как подойдет - обычно минут 40 ставим в духовку с температурой 220-240 градусов. можно использовать сухие дрожжи уменьшив их относительно сырых в 3-4 раза.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 19.12.2009, 18:16
Сообщение #11



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Цитата(Rycyc @ 11.4.2009, 8:08) *
Как только на форуме пожаловался, сразу запузырилась, так всегда бывает, Сегодня уже с калачем))


Хмелевые бездрожжевые закваски считаются "капризными". Медленно стартуют, быстро перекисают... Поэтому в промышленном производстве массовых сортов хлеба не используются.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Ita
сообщение 20.12.2009, 20:45
Сообщение #12



Пчеловод
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:лежаки
Пасека в: Краснодарский край при усадьбе

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 25.12.2008 Спасибо сказали: 102 раза
Сообщений: 903 Пользователь №: 56 [НАЗАД]


Уже несколько раз пекла свой хлеб бездрожжевой. Мне понравилось.
Берем зерна пшеницы -горсть (конечно лучше рожь, но у меня этого нет), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил).

Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем). Добавляем 1.5столовой (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. (ржаную не нашла, брала только пшеничную 2-й сорт) Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (я делала в чайной кружке).
Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.
Теперь замес теста.
Просеиваем пшеничную муку. Добавляем 3 чайных ложек сахара,1 чайную ложку соли. Добавляем закваску всю (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт выше). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла). Я замешиваю мягкое тесто руками, получилось вкуснее. Желательно добавить ржаной муки или отрубей. (Ржаной муки нигде не могу купить….я добавила кукурузную муку….тоже очень вкусно)
Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.
Выпечка: Я пеку в обычной духовке газовой плиты
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

Хлеб хранится в течение недели, не черствеет. Завернуть в х/б полотенце и положить в эмалированную кастрюлю.

Сообщение отредактировал Ita - 20.12.2009, 20:47
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Интеллектуал
сообщение 20.12.2009, 21:56
Сообщение #13



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:Два корпуса
Пасека в:Нижегородская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 45 раз
Сообщений: 779 Пользователь №: 1 [НАЗАД]


Цитата(Ita @ 20.12.2009, 20:45) *
конечно лучше рожь, но у меня этого нет


А у нас есть такая роскошь, своя выращенная ah.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 21.11.2019, 17:13
 Rambler's Top100