Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
10 страниц V  « < 8 9 10   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Рецепты приготовления "Медовухи"
Крымчак
сообщение 10.5.2019, 0:11
Сообщение #136



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2876 раз
Сообщений: 2398 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 9.5.2019, 18:47) *
от хлебных остаётся запах дрожжевой


Взять 450мл воды, налить в небольшую емкость, добавить туда 50мл водки или другой спиртосодержащей жидкости крепостью 40%, добавить в раствор одну чайную ложку муки, одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку дрожжей. Прикрыть неплотно и оставить ровно на сутки, переодически встряхивая емкость. Зачем все это ? 1 Спирт убивает слабые штаммы практически сразу, остаются только сильные представители с хорошей спиртоустойчивостью. В итоге мы практически избавляемся от дополнительных дрожжевых ароматов. 2 Избавляемся от бурного брожения с высокой пеной, бражка бродит равномерно, при встряхивании шипит как шампанское. 3 Выход по спирту немного увеличивается, так как слабые штаммы исключены изначально. Это уменьшает количество головных и хвостовых примесей в дистилляте (меньше вони). 4 При дробном внесении сахара удается достигнуть 16% в сусле. На практике удавалось 18%, но это требует около месяца медленного брожения с дробным внесением сахара. Данный способ проверен много раз и уже используется многими. По этому способу проверена работа Львовских дрожжей, на форуме есть отзыв. Источник: https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=112 Сообщество винокуров AlcoDistillers.ru ©
Лично поставил 500 литров браги из мёда вот таким способом. Причем все 500 литров запустил 100 граммами сухих пекарских Воронежских дрожжей. Играет больше недели. Запахи и брожение очень похожее на винные дрожжи. Обязательно отолью 10 литров и опущу в подвал для проверки качества вина
Играет 300 литров вина медового- 200 литров на Лалвин 1118 и 100 литров на Лалвин Д47. В этом году купил рефрактометр и уже сусло делал 19%, в прошлые года ставил 25% ( резковатое вино, женщины не хотят пить). Часть тоже оставлю на вино.
Перегнал позапрошлогоднее вино из Лалвинов на медовуху. Приятный продукт. Лучше чем с хлебных дрожжей


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 10.5.2019, 9:37
Сообщение #137



Основатель форума
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:12 рамочные с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2487 раз
Сообщений: 10040 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 10.5.2019, 0:11) *
Перегнал позапрошлогоднее вино из Лалвинов на медовуху


Какой срок хранения варёной медовухи?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 10.5.2019, 11:24
Сообщение #138



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2876 раз
Сообщений: 2398 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 10.5.2019, 9:37) *
Какой срок хранения варёной медовухи?

Не смогу ответить, так как специально не наблюдал. Вареную медовуху делал без хмеля, просто мёд кипятил и кидал дрожжи. Поразило, после того как отыграли дрожжи очень быстро, за неделю- две, вино осветлилось. Не варённое осветлялось не менее 6-7 месяцев. Поэтому "варёная медовуха" ушла в первую очередь,так как она и была первым опытом.
Не варённая медовуха стоит третий год в подвале. Ни один литр не заплеснел и не закис. Но не расходится, мало пользуется спросом, обычно я угощаю друзей , знакомых. Но так как в Крыму много домашнего вина, медовуха уходит на второй план, а у меня на перегонку pleasantry.gif ... Но литров 100 медовух разных в подвале стоит (5 видов - разные дрожжи и пробовал с малинкой).
А вообще, Николая, очень интересует проверенный рецепт медовух с пергой.
Форумчане, поделитесь своими опытами использования перги для изготовления медовухи. Используются ли дрожжи? Или есть рецепт брожения только на перге. На Руси дрожжей то не было. Или из хмеля ваяли дрожжи наши предки?


Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 13.5.2019, 17:22
Сообщение #139



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 3972 раза
Сообщений: 8498 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 13.5.2019, 15:16) *
Вообще то ты вносишь путаницу. Есть Мёд ставленный, есть мёд не ставленный....
"Ставленый мёд (медок)


Это ты вносишь путанницу,называя медовый самогон Медовухой.
Вот смотри-Ставленая медовуха:

https://www.youtube.com/watch?v=HVsKg4KgiVc
https://www.youtube.com/watch?v=STB_DdIz1gI
https://vmirepchel.ru/pcheloprodukty/retsep...pyacheniya.html
Вот вареная на перге:
https://med-na-dom.com/med/316-kak-prigotov...hey-recept.html
и таких рецептов тысячи и у каждого он свой,но Никто не называет Медовухой медовый самогон.Эо совсем другой продукт,так сказать-душа медовухи...

Сообщение отредактировал CHIBIS - 13.5.2019, 17:26
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 14.5.2019, 0:32
Сообщение #140



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2292 раза
Сообщений: 2011 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 13.5.2019, 21:35) *
мне претит слово САМОГОН.


А я наоборот, считаю это НАШИМ отечественным брендом, который не хуже ихних висок и текил. russian.gif

Его даже нельзя запатентовать. Достояние народа.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
пионер-пенсионер
сообщение 28.5.2019, 19:07
Сообщение #141


задающий вопросы
Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:павильон, ППУ-улья под рамку Удав (МФУ)
Пасека в:Новосибирск,дача,улья под Академгородком

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 9.9.2014 Спасибо сказали: 209 раз
Сообщений: 405 Пользователь №: 7426 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 5.5.2019, 20:21) *
Основатель форума
Цитата(Пантуш @ 5.5.2019, 17:06)
Дошел до кровати и все отключился до утра.

Пантуш, у меня так же варёная медовуха долго в голове хмель держится, но как заметил не в каждой бутыли вкус одинаковый, все разные, хотя готовил все одинаково.


машину угробил из-за 300 граммов медовухи - теперь боюсь ее.
Уж лучше стандартные , предсказуемые 40% напитки на основе медовухи.
Зять прямо до самых до высот разнес по своей родне славу о моем хлебном виски. Теперь заказ делает на солидный объем.

Сообщение отредактировал пионер-пенсионер - 28.5.2019, 19:07
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
пионер-пенсионер
сообщение 28.5.2019, 19:44
Сообщение #142


задающий вопросы
Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:павильон, ППУ-улья под рамку Удав (МФУ)
Пасека в:Новосибирск,дача,улья под Академгородком

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 9.9.2014 Спасибо сказали: 209 раз
Сообщений: 405 Пользователь №: 7426 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 11.5.2019, 21:41) *
Виноград и малина это дикие дрожжи. Можно и культурные дрожжи использовать, только вот как и сколько перги использовать, какие пропорции, особенности технологии. Как перга влияет на вкус медовухи.
А про инетные рецепты, начитаны. Иной раз такую туфту пишут.


у меня сосед по даче (доктор наук, микробиолог, один из авторов эндоглюкина) рассказывал мне свой опыт добывания дрожжей типа хереса с высокой стойкостью к спирту, т.е. максимальной крепостью вина.
Это наше сибирское сырье, поэтому, всем подойдет.
Это обычная наша черноплодка, , т.е черноплодная рябина, арония.
Ставится вначале вино из свежего урожая, дробно добавляется сахар и бродит оно долго до декабря примерно, а вот осадок от этого вина и есть штамм быстродействующих дрожжей. Приготовленные на этих дрожжах напитки получаются очень быстро и имеют высокую крепость.
я думаю если эти штаммы сохранить способом замораживания, то можно обеспечить себя штаммами дрожжей до следующего урожая.

Цитата(Крымчак @ 26.5.2019, 23:08) *
Хохма... Вики это официальная энциклопедия? CHIBIS на досуге написал, админам понравилась , оставили. И теперь там истинна в последней инстанции???
Медовуха это качественный дистиллят, для меня, ИМХО.


вся проблема в терминах.
я тоже медовухой называю медовое вино, брагу. Так издревле и называли "мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало.." А дистиллят из медовухи - это водка, самогон, виски, чача, коньяк... и пр. но не медовуха.
То, что в магазине продают водку с названием "Медовуха майская", "Медовуха гречишная" и пр. , так это попытка создать торговый бренд, марку, знак.

Т.е. википедия не причем- проблема в терминах , как то мы договоримся называть


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Kozin
сообщение 7.6.2019, 22:14
Сообщение #143



Супермодератор
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:рут; дадан
Пасека в:Нижегородская обл.(юг)

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.6.2009 Спасибо сказали: 259 раз
Сообщений: 726 Пользователь №: 642 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 26.5.2019, 19:36) *
Основные ингредиенты медовухи:

Мёд пчелиный;
Хмель или Дрожжи;
Вода


Просматривал англоязычные сайты в поисках информации о пыльце, нашел исследование

Цитаты:

В недавней статье в области пищевой науки (Roldán et al. 2011) было обнаружено, что
добавление пыльцы при варке меда приводит к повышению содержания алкоголя и
улучшению вкуса. Авторы приходят к выводу, что пыльца действует как питательное
вещество для Saccharomyces cerevisiae , наиболее распространенных пивных дрожжей.

Таблица 1. Материалы, использованные для приготовления меда в этом исследовании.

материал Количество Источник
вода 10 л Форт-Уэрт, Техас
Мед 2512 г Ферментап, Конкорд Калифорния
Пыльца Пеллеты 192 г Центр сбережений богатства, Valley Stream NY
Сухие дрожжи 2 г Лалвин Бурговин RC212, Дания

Мед и вода были доведены до санитарного порога 71 ° C для создания сусла
(предварительно инокулированного субстрата). Затем сусло охлаждали, добавляли гранулы
пыльцы и тщательно перемешивали. Сусло инокулировали дрожжами S. cerevisiae и
оставляли для ферментации в закрытой пищевой пластиковой ванне в течение семи дней
при температуре 22–28 ° C. Удельная масса меда снизилась с первоначальной плотности
1,081 до конечной плотности 1,007; следовательно, в полученном меде было получено
приблизительно 9,71-10,50% спирта по объему, что соответствует характеристикам
меда. Для медовины был использован стандартный эталонный метод (SRM) 15, насыщенный
золотистый светло-коричневый.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 7.6.2019, 23:59
Сообщение #144



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2292 раза
Сообщений: 2011 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(пионер-пенсионер @ 28.5.2019, 19:44) *
а вот осадок от этого вина и есть штамм быстродействующих дрожжей. Приготовленные на этих дрожжах напитки получаются очень быстро и имеют высокую крепость.
я думаю если эти штаммы сохранить способом замораживания, то можно обеспечить себя штаммами дрожжей до следующего урожая


Это ты так думаешь, или уже опробовал? В осадке покоятся трупы дрожжей, поэтому чем больше осветлилась брага, т .е . осела , тем меньше вони, которую дают трупы дрожжей.
Я пробовал заморозить осадок, потом запустить процесс заново. Ни хЕра не получилось. Поэтому и спрашиваю, ты так пробовал, или так думаешь?


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Azazello
сообщение 12.6.2019, 11:59
Сообщение #145



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Ульи:я не пчеловод
Пасека в:Московская обл.

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 13.4.2009 Спасибо сказали: 113 раза
Сообщений: 385 Пользователь №: 420 [НАЗАД]


Крымчак, ваше упорство поразительно.
Цитата
Для водки есть стандарт. Для коньячного спирта есть. А для Медовухи нет

A если есть?
https://internet-law.ru/gosts/gost/64936/
Интересно, что вы на это скажете? И дальше будете упираться?


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сосновец
сообщение 12.6.2019, 14:45
Сообщение #146



Пчеловод
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:дадан немного, перехожу на рутт
Пасека в:Пенза

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 5.11.2009 Спасибо сказали: 199 раз
Сообщений: 1381 Пользователь №: 1378 [НАЗАД]


а кто как делает медовый квас, сейчас в пору жары за 30,очень хорошо бы шел при работе на пасеки


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 13.6.2019, 20:27
Сообщение #147



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2876 раз
Сообщений: 2398 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 12.6.2019, 11:59) *
Интересно, что вы на это скажете? И дальше будете упираться?


Убедил. Ты убедил, а не CHIBIS... Жаль рецепт не описан в ГОСТе.
Цитата(Сосновец @ 12.6.2019, 14:45) *
а кто как делает медовый квас, сейчас в пору жары за 30,очень хорошо бы шел при работе на пасеки


Забрус, старый сот с пергой заливаешь водой в ёмкость и на солнце. Через день закисает, пробуешь, иногда через два. Сливаешь и в подвал. Проверяешь вкус. Созревший квас в холодильник. Меня угощали, понравилось. Дали с собой много, в холодильник не уместилось, поставил часть в подвал. Когда освободил место в холодильнике,та что в подвале стала бить по мозгам и вкус стал резким... Меру нужно знать
Ребята после слива кваса добавляли воду и забрус. И так несколько раз...
Забрус вымоченный на воскотопку.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сосновец
сообщение 13.6.2019, 20:55
Сообщение #148



Пчеловод
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:дадан немного, перехожу на рутт
Пасека в:Пенза

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 5.11.2009 Спасибо сказали: 199 раз
Сообщений: 1381 Пользователь №: 1378 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 13.6.2019, 20:53) *
Делаю хлебный,тоже хорошо в жару идет


CHIBIS поделись рецептом
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 14.6.2019, 15:09
Сообщение #149



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 3972 раза
Сообщений: 8498 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Гы!Тырнет тебе в помощь... ag.gif
Вот 5 рецептов:

https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2F...ov.html&d=1

Я делаю по первому рецепту-первая закваска с дрожжами,последующие только закваску от предыдущего беру + новую порцию сухарей.всё на глазок.Сахара много не кладу,что бы был кисленький.Попробуешь,сам наработаешь свои пропорции.
2-3 дня стоит на веранде в тепле,потом сцеживаю,выжимаю через марлю гущу и по ПЭТ бутылкам и в холодильник.Ещё пару суток и начинаю вкушать.Мне нравится...Да,изюм кидаю и сразу с сухарями и потом немного в бутылки.для резкости..
Дерзай о все получится.
Есть рецепты с хреном ,листом смородины и т.д.яндекс знает всё.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сосновец
сообщение 14.6.2019, 15:31
Сообщение #150



Пчеловод
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:дадан немного, перехожу на рутт
Пасека в:Пенза

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 5.11.2009 Спасибо сказали: 199 раз
Сообщений: 1381 Пользователь №: 1378 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 14.6.2019, 15:09) *
Я делаю по первому рецепту-первая закваска с дрожжами,последующие только закваску от предыдущего беру + новую порцию сухарей.всё на глазок.Сахара много не кладу,что бы был кисленький.Попробуешь,сам наработаешь свои пропорции.
2-3 дня стоит на веранде в тепле,потом сцеживаю,выжимаю через марлю гущу и по ПЭТ бутылкам и в холодильник.Ещё пару суток и начинаю вкушать.Мне нравится...Да,изюм кидаю и сразу с сухарями и потом немного в бутылки.для резкости..
Дерзай о все получится.
Есть рецепты с хреном ,листом смородины и т.д.яндекс знает всё.


я вот впервые попробовал медовый квас сделать, пчеловод поделился, мне понравился.
на ведро воды пол-литра меда, 3- 5 лимонов порезать, горсть изюма или ягод любых (были замороженные прошлогодние ягоды смородины и малины я добавлял)
первый раз чайную ложку дрожей-далее дрожи с кваса,
все это ставим на сутки, через сутки процедить в полторашки, через сутки в холодильник, через сутки готов.
бутылку открываешь, а квас как шампанское начинает пузыриться.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

10 страниц V  « < 8 9 10
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 16.6.2019, 20:09
Rambler's Top100