Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
2 страниц V   1 2 >   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Яблочное вино из жмыха
Вован
сообщение 8.11.2019, 17:35
Сообщение #1



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


В этом году у нас очень много яблок и я решил из них делать вино.
Но не из самих яблок а из жмыха, а сок хозяйка кипятила и в банки под железные крышки(на 5 литров сока 8 столовых ложек сахара).

Яблоки протирал полотенцем, что бы не стереть природные дрожжи, потом резал пополам, убирал сердцевину с семечками, в итоге получались четыре части от яблока.
Пропускал через соковыжималку Нептун, в итоге из 3 куботейнеров порезанных яблок получилось 2.5 ведра жмыха и 8 литров сока.
Мой рецепт на природных дрожжах.
Ингредиенты:
свежий жмых – 6-7 литров;
вода – 5 литров;
сахар – по винометру(18-20%).
Всё это помещаю под марлю в нержавейку(можно пищевой пластик) на 20 литров состава добавляю 1 кг сахара(быстрый старт природных дрожжей) и три дня мешаю регулярно четыре раза в день.
Это для того что бы дрожжи заработали.
Потом через пресс выжимаю сок, жмых помещаю в марлю или тюль.
Отжатый сок разливаю в начале в ёмкость где удобнее довести до 18-20% сахаром(проверяю винометром), потом разливаю в 10-20 литровые бутыли и под гидрозатвор.
Помещаю бутыли в тёплом помещении выше 20 градусов, играть дрожжи начинают через 12-24 часа.

Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 14.11.2019, 1:28
Сообщение #2



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2420 раз
Сообщений: 2260 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Должен получиться материал для "яблочной чачи" biggrin.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 14.11.2019, 16:16
Сообщение #3



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 14.11.2019, 1:28) *
Должен получиться материал для "яблочной чачи"


Посмотрим в конце ноября, а пока гидрозатворы работают и бутыли пополняются. russian.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Темерёвский пчел...
сообщение 21.11.2019, 10:36
Сообщение #4


Мастер-самоделкин
Супермодератор
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:Многокорп. на 12 рамок
Пасека в:Калужская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 17.1.2009 Спасибо сказали: 423 раза
Сообщений: 1797 Пользователь №: 102 [НАЗАД]


Вот вчера как раз я провёл первый отгон из подобного жмыха. Дело в том, что летом я ставил 2 бутыли вина, одну из крыжовника, а другую из чёрной смородины. После того, как бурное брожение прекратилось, я слил вино с осадка и жмыха трубкой, а жмых мне стало жаль. Я сделал инверсный сироп по рецепту, добавил в эти жмыхи его, а также воду и дрожжи и опять установил гидрозатворы. Так опять эти 2 бутыля "заработали". Брожение шло 2-3 недели. Значительно быстрее, чем, собственно, вино, но тут были "культурные" дрожжи, а там только "дикие". Я, кстати, не стал заморачиваться со специальными фруктовыми, а добавил "Красноярские хмельные". Вот вчера, переливая в куб, я сделал отбор пробы 250мл. получившегося "шмурдяка", дабы проверить его виномером. Удивительно, но на вид и на запах то, что получилось, неотличимо от настоящего вина!!! Виномер показал 11-12 об., на вкус вино как вино, сухенькое, сладости не чувствуется, цвет насыщенный, розовый у крыжовникового "шмурдяка" и насыщенно рубинового у смородинового. Перегон вместе со жмыхом показал неплохие результаты - с двадцатилитрового куба первой перегонки получился стакан "голов", "трёшка" тела крепостью 58 гр. и около литра "хвостов" крепостью 30 гр. Посмотрим второй перегон, но и первый имеет приятный фруктовый запах, даже удивительно! Вывод я сделал такой - то, что продают у нас в магазах под видом Грузинского вина скорее всего именно такая "вторая производная", сами они пьют вино, а "щмурдяк" к нам едет. Так что,Вован, я уверен, у тебя должон выйти достойный продукт!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 21.11.2019, 20:08
Сообщение #5



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2955 раз
Сообщений: 2586 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Темерёвский пчеловод @ 21.11.2019, 10:36) *
Виномер показал 11-12 об.,


Что за виномер?
Купил другу ареометр до 40 градусов, думал для вина. Он поставил 700 литров красного вина, месяц отбродило со жмыхом, слил вино. я просил взять пробы сухарика с каждой бродильной ёмкости. приехал с рефрактометром и РН метр. Замерял сахаристость во всех пробах 7,0 - 7,2 Brix, кислотность от 1,7 до 2,0. Кинул винометр, а он показывает МИНУС два градуса... ниже нуля.
Вот и интересует, как и кто измеряет градусность вина.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 21.11.2019, 22:15
Сообщение #6



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 21.11.2019, 20:08) *
Что за виномер?

Прикрепленное изображение


Я этим винометром проверяю на сахар, делаю медовуху и все вина 20%, когда вино или брага пройдёт свой срок созревания показывает 0 или 12% крепости(бирка двухсторонняя), у нас они стоят от 35 до 100 рублей.


Цитата(Крымчак @ 21.11.2019, 20:08) *
РН метр.

Заказал в Китай, должен придти через неделю из России pleasantry.gif
В Китай так же заказал гидрозатворы и прокладки для капельного полива идеально подходят к гидрозатворам.
А пока гидрозатворов не хватает использую старый проверенный метод, трубка и бутылка с водой.
Прикрепленное изображение


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Темерёвский пчел...
сообщение 22.11.2019, 13:55
Сообщение #7


Мастер-самоделкин
Супермодератор
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:Многокорп. на 12 рамок
Пасека в:Калужская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 17.1.2009 Спасибо сказали: 423 раза
Сообщений: 1797 Пользователь №: 102 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 21.11.2019, 20:08) *
Что за виномер?

Ну да, такой, как Вован показал, барахло, конечно, но других нет. Они, по правде сказать, немного разные есть, тот, что у меня имеет длину 15 см. и меряет спиртуозность до 18 гр. и сахаристость до 20, кажется. Есть совсем коротенькие, около 10 см, но это вовсе барахло полное. Кстати, сахаристость он, по моему мнению может показать точно, только если это просто сахар и вода при t=20гр. Если же это будет раствор мёда в берёзовом соке, как делаю медовуху я, то брехать он будет, как сивый мерен. Поэтому картоха рулит.
P.S. Вован, спасибо за ссылки, у нас в магазах такие гидрозатворы от 120 до 150 рэ за штучку.

Сообщение отредактировал Темерёвский пчеловод - 22.11.2019, 13:56


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 22.11.2019, 16:20
Сообщение #8



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Темерёвский пчеловод @ 22.11.2019, 13:55) *
у нас в магазах такие гидрозатворы от 120 до 150 рэ за штучку.


У нас 170 р за штуку, но с резинками.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 26.11.2019, 18:32
Сообщение #9



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 21.11.2019, 20:08) *
и РН метр


Виктор, поподробнее опиши работу этого прибора.
Сегодня получил посылку с ним, а что и как делать пока только в теории догадываюсь.
Прикрепленное изображение

У тебя им уже практика есть, где и в чём хранишь, как его применяешь что делаешь для калибровки?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 26.11.2019, 21:16
Сообщение #10



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2955 раз
Сообщений: 2586 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 26.11.2019, 18:32) *
Сегодня получил посылку с ним, а что и как делать пока только в теории догадываюсь.
 Уменьшено до 88%

800 x 800 (66,71 килобайт)


Посмотри. https://yandex.ua/video/search?text=%D0%BA%...601545089977579
Проверь, если нужно откалибруй. Я разводил по 0,5 пакета и калибровал. Раствор работает месяцев 6, потом через год разведёшь остальное.
Цитата(Вован @ 26.11.2019, 18:32) *
У тебя им уже практика есть, где и в чём хранишь,


Применяю для замеров РН вина. Товарищ делал красное вино, начальное РН 3,9, после месяца брожения со жмыхом РН 1,6. Отцеживает, сахаром до 17 BRIX доводит и в подвал.
Храню в коробочке, в комнате. Салфеткой не пользуюсь, после воды стряхнул, футляр закрыл и всё. В январе буду проверять калибровку.
Я делал медовое вино, на 36 литров медового сусла 19 BRIX кинул 36 литров отжимок красного винограда. Температура 25 град, два раза в день мешаю. Через пять дней сахаристость 8 BRIX, а РН = 3,1. Продолжаю греть с отжимками, экспериментирую. Вообще я сахар использую только для перегонки, вино только на меду.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 27.11.2019, 9:13
Сообщение #11



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 26.11.2019, 21:16) *
сахаристость 8 BRIX


Рефрактометра у меня пока нет и поэтому замерить BRIX я не могу.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 27.11.2019, 12:44
Сообщение #12



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2955 раз
Сообщений: 2586 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Вован @ 27.11.2019, 9:13) *
Рефрактометра у меня пока нет и поэтому замерить BRIX я не могу.


Цитата(Вован @ 8.11.2019, 17:35) *
сахар – по винометру(18-20%


Так твой винометр и показывает 18-20 BRIX

Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 27.11.2019, 15:18
Сообщение #13



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 27.11.2019, 12:44) *
Так твой винометр и показывает 18-20 BRIX


Я это понял, но винометр думаю не такой точный как рефрактометр
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Вован
сообщение 27.11.2019, 16:54
Сообщение #14



Основатель форума
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: Двухкорпусные на 12 рамок с надставками на 145 мм
Пасека в:Нижегородская обл. Ардатовский р-н

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 2532 раза
Сообщений: 10173 Пользователь №: 3 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 14.11.2019, 1:28) *
Должен получиться материал для "яблочной чачи"


Неделю назад пробовал был вкус браги(крепость 10 %), сегодня проверил винометром 12% спирта и вкус яблока, прошло 26 дней с момента постановки под гидрозатвор( несколько дней как перестал выделятся газ). В начале декабря буду сливать с осадка и убирать в холодное помещение.
Что ставил под гидрозатвор 4 ноября ещё работает. 17 ноября поставил яблочный сок после пресса не на сахаре, а на меду, пока ещё гидрозатвор работает сильно.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Темерёвский пчел...
сообщение 3.12.2019, 14:31
Сообщение #15


Мастер-самоделкин
Супермодератор
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:Многокорп. на 12 рамок
Пасека в:Калужская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 17.1.2009 Спасибо сказали: 423 раза
Сообщений: 1797 Пользователь №: 102 [НАЗАД]


Гнать то его будешь? Должен получиться добрый продукт! russian.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 20.9.2020, 14:36