Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
4 страниц V  < 1 2 3 4 >   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Что приготовить на праздничный стол?, Готовим не только вкусно, но и красиво.
LadyBee99
сообщение 18.4.2009, 12:03
Сообщение #16



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:L/R
Пасека в:Украина

Страна:Ukraine

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 1365 Пользователь №: 172 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 18.4.2009, 11:53) *
утку лучше запекать в закрытом виде (фольга или мешок для запекания)

О! Мешок для запекания! Точно! У меня давно где-то валяется, даже не помню откуда bf.gif
Bee happy aj.gif
Цитата(Bee happy @ 18.4.2009, 11:53) *
Вообще, если утка очень жирная, часть жира лучше удалить. Иначе она просто плавать в нём будет.

Мне в любом случае нужно постараться удалить максимум жира, потому что супруг оччччень плохо переносит жирную пищу.
Стареет...ag.gif
Цитата(Bee happy @ 18.4.2009, 11:53) *
Для жирных сортов мяса очень неплохо в маринад добавлять горчицу. Она имеет свойство эмульгировать жир, что позволяет ему более равномерно распределиться в продукте и способствует удалению из продукта (вытапливанию) излишнего жира.

А в моём случае как её замариновать? Она огромная.
Может натереть горчицей снаружи и изнутри?
Только помедленнее, я записываю bv.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 18.4.2009, 12:12
Сообщение #17



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Цитата(LadyBee99 @ 18.4.2009, 13:03) *
Может натереть горчицей снаружи и изнутри?


Именно, что натереть. Точнее - намазать. Нужно использовать не порошок, а любую баночную горчицу. Волноваться, что утка станет слишком острой, не стоит. В крайнем случае - передарите её опять, ей не привыкать. meeting.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
LadyBee99
сообщение 18.4.2009, 12:17
Сообщение #18



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:L/R
Пасека в:Украина

Страна:Ukraine

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 1365 Пользователь №: 172 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 18.4.2009, 12:12) *
Нужно использовать не порошок, а любую баночную горчицу. Волноваться, что утка станет слишком острой, не стоит

Это я знаю. Я часто в мясо добавляю остатки горчицы из банки. Горечи нет совсем, просто пикантный вкус появляется.
Цитата(Bee happy @ 18.4.2009, 12:12) *
В крайнем случае - передарите её опять, ей не привыкать.

Это возможно только до начала приготовления/
А положить полдня на утку и потом её передарить...av.gif
Ну только очень хорошему человеку могу :)
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Паровоз из ромаш...
сообщение 18.4.2009, 12:29
Сообщение #19


рифмоплёт
Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:разные
Пасека в:Владимирской области

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 36 раз
Сообщений: 246 Пользователь №: 148 [НАЗАД]


На праздничный стол люблю делать фаршированные грибы. Покупаю большие шампиньоны, выскребаю ложкой сердцевину. Отдельно обжаривю мелкопорезанную куриную грудку, бекон, чуть-чуть цветной капусты. Жарю обязательно с карри и гвоздикой(добавляю ещё и корицу, но это на любителя). В обжаренную массу добавляю сердцевинки грибов, жарю до готовности. Смесью фарширую шляпки, пересыпая слои тёртым сыром. Укладываю шляпки в глубокую сковородку с крышкой, доливаю воды и ставлю тушиться. Как правили, 30 минут хватает.

И обязательно фруктовый салат. Без него праздник не воспринимаю!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 18.4.2009, 12:33
Сообщение #20



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Я люблю иногда экспериметировать на кухне. Приготовление пищи сродни сложному производственному биохимическому процессу. Иногда знания в биохимии помогают в кулинарии. Например: в маринад для жёсткого (старого) мяса можно дабавить кусочки или сок папайи. Содержащийся в них фермент папаин разрушает связи белковых волокон. Даже самая старая кобыла после такой обработки будет напоминать по вкусу телятину. Кстати, этот фермент можно купить в аптеке. Более дешёвый (но менее действенный) вариант - добавить в маринад пару-тройку таблеток препарата "Ацидин-пепсин". Он обладает приятным кисловатым вкусом и не имеет противного запаха, как некоторые другие пищеварительные ферменты.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
LadyBee99
сообщение 18.4.2009, 12:38
Сообщение #21



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:L/R
Пасека в:Украина

Страна:Ukraine

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 1365 Пользователь №: 172 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 18.4.2009, 12:33) *
в маринад для жёсткого (старого) мяса можно дабавить кусочки или сок папайи. Содержащийся в них фермент папаин разрушает связи белковых волокон. Даже самая старая кобыла после такой обработки будет напоминать по вкусу телятину. Кстати. этот фермент можно купить в аптеке. Более дешёвый (но менее действенный) вариант - добавить в маринад пару-тройку таблеток препарата "Ацидин-пепсин". Он обладает приятным кисловатым вкусом и не имеет противного запаха, как некоторые другие пищеварительные ферменты.

А я в случаях с жестким мясом обхожусь гораздо более дешевым и простым способом: просто заливаю мясо газированной минералкой. Если мясо очень жесткое оставляю на ночь.
Потом любое мясо после обжаривания мягкое как телятина:)

Bee happy, скажите, а гречку обязательно поджарить на сковороде или в духовке или можно просто подсушить в микроволновке?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Прозаик
сообщение 18.4.2009, 15:23
Сообщение #22



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан 10-16 рам+ магазины
Пасека в: Ярославской области

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 22 раза
Сообщений: 3074 Пользователь №: 144 [НАЗАД]


Пища должна быть проста и однообразна. ©
Метнулся раненой куницей на рынок сегодня... прикупил свининки.. порезал и замариновал (лёгонько) на шашлык.... приготовил ингредиенты для холодца.... супруга обещала оливье...
Пить стыдно... весь пост прикладывался... Ничего не буду покупать... Если только гость приволокёт чего :)
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Александр Дмитри...
сообщение 18.4.2009, 17:53
Сообщение #23



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: 435х520 16 рамочные
Пасека в:Тверская обл. Андреаполь

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 25.3.2009 Спасибо сказали: 75 раз
Сообщений: 335 Пользователь №: 314 [НАЗАД]


А что было нв столе ,ну лет так 50 ? Мед ,свежая рыба,разнообразно приготовленная ,огурчики соленые,можно с медом, яичница на молоке в печке приготовленная ,кисель овсяный с растительным маслом,мясо тушеное,ваненое,жареное,грибочки маринованные и соленые,брусника моченая,то что я быстренько вспомнил,ну и конечно яйца красивунные с восхитительной пасхой испеченной в русской печке на кленовых листьях. Да и обязательно домашнее пиво с плавающими хмелинками ,вкуснейший напиток. С праздником всех, всех ,благополучия,счастья
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 18.4.2009, 18:11
Сообщение #24



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Цитата(Александр Дмитриевич @ 18.4.2009, 18:53) *
с восхитительной пасхой испеченной в русской печке на кленовых листьях.


Пасху не пеку. Обхожусь обычной, СЫРОЙ! biggrin.gif

Цитата(LadyBee99 @ 18.4.2009, 13:38) *
а гречку обязательно поджарить на сковороде или в духовке или можно просто подсушить в микроволновке?


Не пробовал, расскажите как получилось.

Всё сделал, можно отдыхать... А хочется ещё что-нибудь сделать. Как же это всё я съем? ai.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Александр Дмитри...
сообщение 18.4.2009, 18:23
Сообщение #25



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: 435х520 16 рамочные
Пасека в:Тверская обл. Андреаполь

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 25.3.2009 Спасибо сказали: 75 раз
Сообщений: 335 Пользователь №: 314 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 18.4.2009, 19:11) *
. Как же это всё я съем?


А друзья на что ,помогут и праздник удастся на славу!!!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Прозаик
сообщение 18.4.2009, 18:27
Сообщение #26



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан 10-16 рам+ магазины
Пасека в: Ярославской области

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 22 раза
Сообщений: 3074 Пользователь №: 144 [НАЗАД]


Цитата(LadyBee99 @ 18.4.2009, 12:38) *
А я в случаях с жестким мясом обхожусь гораздо более дешевым и простым способом: просто заливаю мясо газированной минералкой.


А если лось? Или глухарь?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Александр Дмитри...
сообщение 18.4.2009, 18:30
Сообщение #27



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: 435х520 16 рамочные
Пасека в:Тверская обл. Андреаполь

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 25.3.2009 Спасибо сказали: 75 раз
Сообщений: 335 Пользователь №: 314 [НАЗАД]


Цитата(Прозаик @ 18.4.2009, 19:27) *
А если лось? Или глухарь?

Домашним пивком и полезно и приятно.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Прозаик
сообщение 18.4.2009, 18:38
Сообщение #28



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан 10-16 рам+ магазины
Пасека в: Ярославской области

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 15.2.2009 Спасибо сказали: 22 раза
Сообщений: 3074 Пользователь №: 144 [НАЗАД]


Цитата(Александр Дмитриевич @ 18.4.2009, 17:53) *
домашнее пиво с плавающими хмелинками ,вкуснейший напиток


Цитата(Александр Дмитриевич @ 18.4.2009, 18:30) *
Домашним пивком и полезно и приятно


Я созрел. :)
Рецепт, пожалста!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
LadyBee99
сообщение 18.4.2009, 18:39
Сообщение #29



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:L/R
Пасека в:Украина

Страна:Ukraine

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 1365 Пользователь №: 172 [НАЗАД]


Цитата(Прозаик @ 18.4.2009, 18:27) *
А если лось?

С лосятиной точно получится.
Во всяком случае с бараниной получилось. Причем баранины было много, и я её готовила постепенно обязательно через замачивание в минералке на ночь. Мясо получалось мягкое, нежное.
А один раз не замочила an.gif И вся семья почувствовала разницу...
Цитата(Прозаик @ 18.4.2009, 18:27) *
Или глухарь?

Думаю, с дикой птицей должно обязательно получится. Только не меньше чем на ночь.
Именно газированная вода должна быть. За счет угольной кислоты мясо и становится мягким.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Александр Дмитри...
сообщение 18.4.2009, 18:42
Сообщение #30



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: 435х520 16 рамочные
Пасека в:Тверская обл. Андреаполь

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 25.3.2009 Спасибо сказали: 75 раз
Сообщений: 335 Пользователь №: 314 [НАЗАД]


Цитата(Прозаик @ 18.4.2009, 19:38) *
Рецепт, пожалста!

Праздников еще будет.Непременно рецепт нашей местности.Не забуду.Обещаю.Жаль,что по интернету невозможно предложить попробовать стоящего не столе домашнего пива.Рецепт Будет.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 17.10.2019, 16:13
Rambler's Top100