Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
3 страниц V   1 2 3 >   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Копорский чай (иван-чай, кипрей)., История, технология приготовления, свойства.
Bee happy
сообщение 23.3.2009, 12:33
Сообщение #1



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


«Копорский чай» - это название мало кому известно в настоящее время, а о технологии его изготовления обычно судят по старым литературным источникам. А между тем еще не так давно его широко изготавливали и пили в России, как правило, в смеси с дорогим привозным китайским чаем. Название "копорского" чай получил потому, что наиболее массовые заготовки его велись крестьянами Копорского уезда, которые отправляли его в Петербург возами.

Приготавливается копорский чай из листьев иван-чая (кипрея) по технологии, подобной производству натурального черного чая. Пить его тоже лучше с добавкой черного чая - наилучшее соотношение (на мой вкус) - на четыре части копорского чая одна часть черного чая. Оба чая прекрасно дополняют друг друга по букету и цвету заварки, только копорский чай требует больше времени для заваривания - минут 10-15. С другой стороны, иван-чай обладает небольшим седативным, успокаивающим действием, которое частично балансирует возбуждающее действие кофеина, содержащегося в натуральном чае.
Источник.

Это замечательное растение в последние годы массово разрослось на заброшенных полях, кроме источника прекрасного по качеству мёда, оно способно служить сырьём для домашнего приготовления полезного напитка. А может и для вашего бизнеса! meeting.gif


Может кто-то пробовал?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Нафаныч
сообщение 23.3.2009, 13:45
Сообщение #2



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:16 ти рамочные лежаки
Пасека в:костромской район, стационарная

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 1388 раз
Сообщений: 6579 Пользователь №: 149 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 23.3.2009, 12:33) *
Может кто-то пробовал?


Пробовал..но ничего у меня не получилась( загорелся было желанием прочитав статью в жкрнале Пчеловодство)
Там по технологии молодые листья нужно вялить и скручивать до почернения.. дак вот у меня листья не чернели.. ai.gif так и оставались буро зелёными..
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 23.3.2009, 15:00
Сообщение #3



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Цитата(Нафаныч @ 23.3.2009, 13:45) *
Пробовал..но ничего у меня не получилась( загорелся было желанием прочитав статью в жкрнале Пчеловодство)
Там по технологии молодые листья нужно вялить и скручивать до почернения.. дак вот у меня листья не чернели.. так и оставались буро зелёными..

- Вот и я когда-то загорелся этой идеей. Но с ферментацией тоже не вышло. Видимо нужно температуру поддерживать или ещё какие-то секреты есть. А вышеприведённая технология только и кочует по И-нету.
Знакомый так ещё проще решил поступить. Надрал стеблей с листьями, цветами и завязями. Подсушил и в банку затолкал. Завязи в банке дозрели, раскрылись и получилась у него полная банка пуха!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Нафаныч
сообщение 23.3.2009, 15:47
Сообщение #4



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:16 ти рамочные лежаки
Пасека в:костромской район, стационарная

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 1388 раз
Сообщений: 6579 Пользователь №: 149 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 23.3.2009, 15:00) *
Но с ферментацией тоже не вышло.


я думаю тут секрет в подвяливании.. а может и в зоне проростания не зря же его назвали "Копорский".. Ведь Иван -чай растёт повсеместно в средней зоне.. а чай то делали только там.. am.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ПЧЕЛОВЕК
сообщение 23.3.2009, 16:12
Сообщение #5



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:ДАДАНЫ с магазинами
Пасека в:СМОЛЕНЩИНА

[Информация]
Регистрация: 9.3.2009 Спасибо сказали: 114 раза
Сообщений: 79 Пользователь №: 244 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 23.3.2009, 15:00) *
- Вот и я когда-то загорелся этой идеей. Но с ферментацией тоже не вышло. Видимо нужно температуру поддерживать или ещё какие-то секреты есть. А вышеприведённая технология только и кочует по И-нету.
Знакомый так ещё проще решил поступить. Надрал стеблей с листьями, цветами и завязями. Подсушил и в банку затолкал. Завязи в банке дозрели, раскрылись и получилась у него полная банка пуха!


Делаю копорский чай каждый год, рецепт где-то прочитал.

Первый день собираю, второй перерабатываю.

После скручивания руками или через мясорубку важно чтобы листья стали влажными от своего сока - этот сок и дает ферментацию...Ферментация происходит при выделении сока после скручивания.

Через сутки можно просто высушить - получится зеленый чай. Если высушить в духовке или русской печи до побурения - получится черный чай.

Чтобы ферментировать много и быстро, применяю не ручную, а механизированную ферментацию - перекручиваю через мясорубку с крупными отверстиями на выходе.

Черный чай из кипрея просто так не отличить от покупного.

Для сбора чая пригодны листья до окончания цветения растения.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Инна
сообщение 23.3.2009, 16:26
Сообщение #6



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:Лежаки, даданы
Пасека в:Подмосковье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 23.2.2009 Спасибо сказали: 209 раз
Сообщений: 1907 Пользователь №: 169 [НАЗАД]


Цитата(ПЧЕЛОВЕК @ 23.3.2009, 16:12) *
Чтобы ферментировать много и быстро, применяю не ручную, а механизированную ферментацию - перекручиваю через мясорубку с крупными отверстиями на выходе.


Класс!
ПЧЕЛОВЕК, а если через комбайн (кухонный :)) пропустить, получится сок для ферментации?
Ну, без фанатизма, конечно. :)
Не в мелкую кашу. :)
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 23.3.2009, 16:45
Сообщение #7



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Цитата(ПЧЕЛОВЕК @ 23.3.2009, 16:12) *
Чтобы ферментировать много и быстро, применяю не ручную, а механизированную ферментацию - перекручиваю через мясорубку с крупными отверстиями на выходе.


В общем его надо заквасить, как капусту? Только без соли. Суток достаточно?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ПЧЕЛОВЕК
сообщение 23.3.2009, 16:45
Сообщение #8



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:ДАДАНЫ с магазинами
Пасека в:СМОЛЕНЩИНА

[Информация]
Регистрация: 9.3.2009 Спасибо сказали: 114 раза
Сообщений: 79 Пользователь №: 244 [НАЗАД]


Цитата(Инна @ 23.3.2009, 16:26) *
ПЧЕЛОВЕК, а если через комбайн (кухонный :)) пропустить, получится сок для ферментации?


Сок не должен течь, он должен только пропитать листья... К мясорубкам продаются дополнительные расширенные отверстия для выхода - возможно и на комбайнах есть...
Цитата(Bee happy @ 23.3.2009, 16:45) *
В общем его надо заквасить, как капусту? Только без соли. Суток достаточно?

Обычно собираю вечером, на следующий день перекручиваю. Пока лежит сутки до переработки - лист подвяливается, становится пластичным, нежестким.

После прокручивания оставляю слоем 5см (чтобы дышал, а не кис и не плесневел) на холсте и холстом прикрыт, на сутки.

Процесс ферментации очень похож на квашение капусты - только после пускания сока нужно сутки подвялить и затем высушить, а не "замочить" как капусту...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Beecanin
сообщение 23.3.2009, 20:08
Сообщение #9



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:Апирусс, кассетник, варрэ
Пасека в:Ярославская область

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 8 раз
Сообщений: 618 Пользователь №: 173 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 23.3.2009, 12:33) *
Может кто-то пробовал?

Я только его и пью на работе. Правда, кроме листьев добавляю немного и цветков. Заготавливаем примерно так же, как Пчеловек.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пчелофф
сообщение 23.3.2009, 20:09
Сообщение #10


дупло - идеалн. обиталище пчел
Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:МФУ
Пасека в:Юго-зап Рязанской

Страна:USSR

[Информация]
Регистрация: 1.3.2009 Спасибо сказали: 600 раз
Сообщений: 6047 Пользователь №: 196 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 23.3.2009, 12:33) *
Может кто-то пробовал?

Лет семь-10 пьем именно как капорский чай а не сушеную травку кой-уаку. Пьем со смыслом.
мужики, да Дамы про ваньку-встаньку слыхали, небось, в детстве...
так вот, обратите внимание, что чай со все-того же Ивана начинается...
ни спроста...appl.gif
и литературка по этому поводу появилась...
Ме мудруйте, посмотрите книгу Великого Похлебкина "чай".
там объяснено, что такое ферментизация, оттуда свои технологии и стройте.
Каждый год его косою кошу и тележку-две садовых завожу...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Нафаныч
сообщение 23.3.2009, 20:51
Сообщение #11



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:16 ти рамочные лежаки
Пасека в:костромской район, стационарная

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 1388 раз
Сообщений: 6579 Пользователь №: 149 [НАЗАД]


Цитата(ПЧЕЛОВЕК @ 23.3.2009, 16:12) *
Через сутки можно просто высушить - получится зеленый чай


но в первоначальном рецепте .. а это главное.. я считаю... чернеют не во время сушки а именно пр первоначальном скручивании а ферментация уже происходит в чёрных колбасках вот что главное то!!!!!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 23.3.2009, 20:54
Сообщение #12



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Цитата(Нафаныч @ 23.3.2009, 20:51) *
но в первоначальном рецепте .. а это главное.. я считаю... чернеют не во время сушки а именно пр первоначальном скручивании а ферментация уже происходит в чёрных колбасках вот что главное то!!!!!

Да, я тоже слышал, что от времени ферментизации зависит какой чай станет - белый, зелёный, красный, чёрный. Для нашего случая, я так понимаю, надо чтобы он стал чёрный?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Нафаныч
сообщение 23.3.2009, 21:20
Сообщение #13



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:16 ти рамочные лежаки
Пасека в:костромской район, стационарная

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 1388 раз
Сообщений: 6579 Пользователь №: 149 [НАЗАД]


Цитата(Bee happy @ 23.3.2009, 20:54) *
Для нашего случая, я так понимаю, надо чтобы он стал чёрный?


мне нравится ход твоих мыслей....
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Bee happy
сообщение 25.3.2009, 15:52
Сообщение #14



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Разные Даданы
Пасека в:д. Леониха, Моск. обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 16.2.2009 Спасибо сказали: 5 раз
Сообщений: 621 Пользователь №: 151 [НАЗАД]


Описание интересной технологии производства гранулированного капорского чая с помощью мясорубки можно прочитать ЗДЕСЬ.
Это статья из журнала "Химия и Жизнь" 2004 г, №5. Здесь также говориться и о чае из золотарника.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Rycyc
сообщение 31.3.2009, 19:47
Сообщение #15



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Пасека в:Пенза

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 25.2.2009 Спасибо сказали: 4 раза
Сообщений: 278 Пользователь №: 181 [НАЗАД]


Немного не по теме. В это время особеннно нравится чай с почками смородины. Нераспустившиеся почки положить св заварник вместе с чаем. Кто еще не пробовал советую.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 14.12.2019, 5:09