Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
2 страниц V  < 1 2   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Русский квас., Настоящий Русский Квас
Ира
сообщение 19.7.2010, 20:40
Сообщение #16


пчеловод и матковод, искусственно осеменяю маток
Пчеловод
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:многокорпусной дадан
Пасека в:ближнее подмосковье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 26.3.2009 Спасибо сказали: 23 раза
Сообщений: 233 Пользователь №: 324 [НАЗАД]


Ирина, у меня видимо не очень получился квас, газа нет. М.б. слишком жарко на солнце было когда смешала сусло с закваской, сварился ? И густой очень. Можно исправить его? Как?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
IRINA
сообщение 20.7.2010, 8:34
Сообщение #17



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи: деревянные
Пасека в:Тамбовской губерни

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 126 раз
Сообщений: 950 Пользователь №: 171 [НАЗАД]


Возможно ошибка в терминах.
Суслом я называю заваренную муку.
Когда остынет до 30-40С добавляю закваску.
Закваску предварительно проверяю если сомнение.В Глубокую миску выливаю гущу со старого кваса. Добавляю 2 ложки муки с верхом или полстакана сладкой воды,мешаю,в тёплое место(2-3 часа) и жду пузырьки, в это время завариваю муку.Пузырьки появились-закваска рабочая.
Я так поняла у вас нет закваски?
Исправить можно так.
В миску влить получившийся у вас "компот" добавить быстрых французских сухих дрожжей в тёплое место. Обычно через час всё бушует.
В оставшуюся влить ещё чайник кипятка будет пожиже и температура поднимется Если очень жидко,то добавить муки. Только всё это нужно делать быстро в этот же день иначе у вас просто получится прокислый суп.Остыть до 30-40 и смешать.
Правда в этом случае квас получается с бражным(спиртовым) вкусом,но также хорошо утоляет жажду. Остатки такого кваса(гуща) перекиснет. Там разведутся часть диких нужных нам кисломолочных организмов. И последующие закваски этой гущей уже без дрожжей выводят на нормальный квас.
Первичный квас должен быть густой.Как жидкий пенистый кисель. Как только поднимается шапка пены можно добавлять тёплую воду. Если сразу сделать жидким,то затрудняется "поиск" дрожжей пропитания по жидкому океану воды.И время квашения очень сильно увеличивается. Квас становится не вкусный,слабогазированный и перекислый.
У меня бывают промашки при добавлении кипячёной воды. Вскипятишь чайник и лень долго ждать когда остынет сильно. И льёшь в надежде,что всё разбавится до нужного,но бывает микроорганизмы свариваются,тогда полуквас выливаю поросятам.
Если у вас купленное сусло(в бутылках) проверте его на брожение. Но обычно в бутылках убита микрофлора иначе они-бы взорвались.

Сообщение отредактировал IRINA - 20.7.2010, 8:37
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
IRINA
сообщение 20.7.2010, 9:11
Сообщение #18



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи: деревянные
Пасека в:Тамбовской губерни

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 126 раз
Сообщений: 950 Пользователь №: 171 [НАЗАД]


Возможно я не правильно выражаюсь про закваску дрожжами и как всё там происходит.
Но факт,что при использовании чистых дрожжей хлебопекарных или французских квас получается бражный,а повторная закваска уже гущей от этого кваса даёт нормальный квас. Может дрожжи мягче работают. Когда негде взять закваску иду на местную пекарню и хотя они заквашивают обычными дрожжами,но из хлебной закваски,а по сути из хлебного теста, получается отличный квас.
На больших хлебозаводах там всё ускоренно,всякие разрыхлители и прочие нововведения для ускорения производства. И хлеб получается не вкусный . Там не дают времени завариться муке.
Бородинский хлеб вкусный,там именно заваривается ржаная мука.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
IRINA
сообщение 21.7.2010, 15:33
Сообщение #19



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи: деревянные
Пасека в:Тамбовской губерни

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 126 раз
Сообщений: 950 Пользователь №: 171 [НАЗАД]


Квас в картинках.
Сыплем муку
Прикрепленное изображение

Попутно проверяем закваску,добавляю в гущу 2 ложки муки
Прикрепленное изображение
Льём в ведро чайник кипятку
Прикрепленное изображение
и размешиваем чтобы не было комочков(до потери сознания). Я разбиваю по старинке картофельной мялкой.
Прикрепленное изображение
.Добавляю ещё чайник кипятка
Прикрепленное изображение
,размешиваем оставшиеся комочки ,закрываю крышкой и укутываю фуфайкой
Прикрепленное изображение
и оставляю завариваться до утра.
Утром смотрю закваску
Прикрепленное изображение
и вижу что она работает.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
IRINA
сообщение 21.7.2010, 15:45
Сообщение #20



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи: деревянные
Пасека в:Тамбовской губерни

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 126 раз
Сообщений: 950 Пользователь №: 171 [НАЗАД]


Добавляю закваску в заваренную муку
Прикрепленное изображение
и размешиваю.Часа через 3-4 смотрю и пробую вкус
Прикрепленное изображение
.Квас бродит,чуть маловато кислоты,добавляю(разбавляю) чайником тёплой кипячёной воды. Ещё через час пробую и убедившись ,что вкус нормальный,то добавляю ещё чайник кипячёной воды.Если чуть кисловат,то в воду добавляю мёд. Где-то через час квас готов
Прикрепленное изображение
,разливаю по 3х литровым банкам,ложу в каждую банку 2-3 листика мяты и ставлю в холодильник.
Оставшуюся ещё активную гущу "женю" тёплой подслащенной мёдом водой примерно до пол ведра. И после некоторого брожения пробую вкус и тоже в холодильник. К тому времени обычно место там уже освобождается.
Всё.
Первый квас всегда комом.
И у меня тоже сразу не получилось.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
bigdmitriy
сообщение 22.7.2010, 18:49
Сообщение #21


Сила пчеловодов в их единстве!
Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан с магазинными надставками
Пасека в:Мордовия, Ковылкинский район

Страна:USSR

[Информация]
Регистрация: 6.3.2010 Спасибо сказали: 76 раз
Сообщений: 324 Пользователь №: 2185 [НАЗАД]


Подскажите пожалуйста рецепт приготовления закваски? Ответ напишите пожалуйста в личку и в форум. Заранее благодарю.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
IRINA
сообщение 22.7.2010, 21:27
Сообщение #22



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи: деревянные
Пасека в:Тамбовской губерни

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 126 раз
Сообщений: 950 Пользователь №: 171 [НАЗАД]


Цитата(bigdmitriy @ 22.7.2010, 19:51) *
Подскажите пожалуйста рецепт приготовления закваски? Ответ напишите пожалуйста в личку и в форум. Заранее благодарю.
Писала уже.
Нужно у кого-то взять. Или купить квас который бабушки продают на рынке и с осадка развести. Или на пекарне(не на хлебзаводе) взять или кусочек хлебного ржаного теста. В крайнем случае можно взять дрожжи.Первый квас будет бражным, а последующие с гущи каждый раз будут всё лучше.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Ира
сообщение 23.7.2010, 11:15
Сообщение #23


пчеловод и матковод, искусственно осеменяю маток
Пчеловод
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:многокорпусной дадан
Пасека в:ближнее подмосковье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 26.3.2009 Спасибо сказали: 23 раза
Сообщений: 233 Пользователь №: 324 [НАЗАД]


Ирина, спасибо за репортаж. Я свою бурдень доканала, пенится. Несколько непривычно, что не прозрачный квас, но попытаюсь еще раз сделать, думаю, должно получиться лучше.
Спасибо!

Сообщение отредактировал Ира - 23.7.2010, 11:16
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Темерёвский пчел...
сообщение 24.7.2010, 23:41
Сообщение #24


Мастер-самоделкин
Супермодератор
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:Многокорп. на 12 рамок
Пасека в:Калужская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 17.1.2009 Спасибо сказали: 415 раз
Сообщений: 1782 Пользователь №: 102 [НАЗАД]


А я, ввиду полного отсутствия в продаже ржаной муки, уже давно использую для приготовления кваса концентрат квасного сусла. За свою немалую жизнь перепробовал много разных концентратов сусла от разных производителей. И всё же ЛУЧШИЙ из всех, хоть и не часто бывает в продаже, как ни странно - местный, Калужский, делают в пос. Росва. Вот он, да не сочтёт наш админ это рекламой, на верхнем фото. Состав по ГОСТ 28538-90. Ржаной и ячменный солод, ржаная и кукурузная мука, вода. Делаю, как по рецепту на этой пол-литровой банке, разве что можно ещё изюмчику кинуть горсть на ведро. Квас получается - супер, с покупным не сравнится! Только после сбраживания нужно обязательно по бакланкам и на погреб - чтобы не перекисал. Газация получается отличная, если укупорен герметично. Может на погребе стоять до недели, только за такой срок он становится заметно забористым и газированным, если резко открыть пробку, как шампанское попрёт - в бутылке на дне останется!
С уважением!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
IRINA
сообщение 25.7.2010, 12:03
Сообщение #25



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи: деревянные
Пасека в:Тамбовской губерни

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 24.2.2009 Спасибо сказали: 126 раз
Сообщений: 950 Пользователь №: 171 [НАЗАД]


Цитата(IRINA @ 21.7.2010, 16:35) *
и оставляю завариваться до утра.
Есть несколько ньюансов. Оставлять до утра можно в жаркую погоду. Когда прохладно приходится вставать ночью или рано утром чтобы заквасить ещё тёплое сусло. Здесь нужно быть виртуозом. Заквасить так,чтобы сусло было максимально тёплое,но не горячее 40-45-48С. Иногда иду на риск,лью закваску в горячее сусло в надежде,что закваска разбавит до нужной темп. Редко бывает сваривается закваска. Если суло остыло сильно при попытке подогреть на газу или эл.плитке=100% подгорает. Лучше влить пол-литра кипятку и размешать.Когда температуру угадаешь ,квас получается очень резкий(газированный) и вкусный.Но время брожения нужно контролировать пробой,иначе может перекиснуть,но это не так страшно-добавить медовой воды.
Когда сусло просто тёплое 25-30С квас бродит дольше. Резкость меньше. Но на вкус и цвет...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 19.6.2019, 17:50
Rambler's Top100