Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
16 страниц V  « < 13 14 15 16 >   Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Почти хлебное вино или виски., Солодовая брага, самогон, продукт.
Azazello
сообщение 11.9.2019, 20:42
Сообщение #211



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Ульи:я не пчеловод
Пасека в:Московская обл.

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 13.4.2009 Спасибо сказали: 129 раз
Сообщений: 399 Пользователь №: 420 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 11.9.2019, 20:44) *
стало быть,добавив сахару или меда в бродящее сусло,процесс можно продолжить да 15 %?


Вопрос дрожжей, какая культура доминирует. Так, да, до 15 может... с трудом.

Цитата(CHIBIS @ 11.9.2019, 20:44) *
А если сразу сделать 25%сахаристость сусла?

Тут есть тонкости. Как сусло заражается дрожжами? Если сразу разводится заправка винных дрожжей на нужное количество сусла, то можно и 25%, так как культурные дрожжи уже размножились. А если на диких дрожжах, "самоходом", то лучше сначала не более 20%.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 11.9.2019, 21:07
Сообщение #212



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2887 раз
Сообщений: 2421 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 11.9.2019, 19:44) *
А если сразу сделать 25%сахаристость сусла?


Я при при приготовлении медового сусла сразу делал 25%, затем дрожжи. Начинало бродить сразу. Затем через месяц, после первого декантирования, кидал мёд в бродящее вино, не разбалтывая , чтобы со дна дрожжи "откусывали" сахара.
Женщины говорили, что вино было резковато. На второй и третий года вкус стал более насыщенным и вино не таким резким.
В этом году поставил 19% сусло, подожду когда осветлится, а затем уж буду мёд добавлять.
А вообще CHIBIS, приобрети рефрактометр и обалдеешь от удовольствия, будешь творить вино осмысленно.
Почитай https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=429
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 11.9.2019, 21:23
Сообщение #213



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2887 раз
Сообщений: 2421 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 11.9.2019, 20:42) *
Если сразу разводится заправка винных дрожжей на нужное количество сусла, то можно и 25%, так как культурные дрожжи уже размножились. А если на диких дрожжах, "самоходом", то лучше сначала не более 20%.


Интересный ты собеседник, но в прошлом году, пока не было рефрактометра, делал ареометром плотность медового сусла 25% для вторичного вина на виноградных отжимках. Но их было много и получилось на ведро сусла ведро отжимок. заиграло через полчаса. Видимо когда мы закладываем дикие дрожжи сахара мешают этим дрожжам сразу развиваться. Я же кидал отжимки, там столько этих дрожжей, мощная колония развилась на первичном вине.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 12.9.2019, 9:57
Сообщение #214



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4027 раз
Сообщений: 8915 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 11.9.2019, 21:07) *
А вообще CHIBIS, приобрети рефрактометр и обалдеешь от удовольствия, будешь творить вино осмысленно.


можно и приобрести прибор,но я не занимаюсь этим делом профессионально.Медовушки малось сделал на пробу,да винца из винограда,который мне отдали знакомые.Так сказать-из чистого любопытства..
а за советы-спрасибо.


Цитата(Крымчак @ 11.9.2019, 21:07) *
А вообще CHIBIS, приобрети рефрактометр и обалдеешь от удовольствия, будешь творить вино осмысленно.


и какой же из этих купить?
https://www.ecounit.ru/sect_189.html?utm_so...rce_type=search
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Azazello
сообщение 12.9.2019, 11:58
Сообщение #215



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Ульи:я не пчеловод
Пасека в:Московская обл.

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 13.4.2009 Спасибо сказали: 129 раз
Сообщений: 399 Пользователь №: 420 [НАЗАД]


Крымчак, во первых виноград стоит особняком. Это сырье вне конкуренции.
Во-вторых, если под словами "выжимки" понимается мезга, то надо понимать, что дрожжи существуют на поверхности плодов (ягод). Известно, что на мезге начинается брожение быстрей. Но надо учитывать, что при сбраживании с мезгой производится приличное количество метилового спирта.
В-третьих, к показаниям рефрактометра ( и ареометра) надо относится с учетом сырья. Когда речь идет о растворе только сахара в воде, то показания точны. Когда речь идет о соках, то там кроме сахара много чего еще, и показания завышаются.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 12.9.2019, 14:07
Сообщение #216



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4027 раз
Сообщений: 8915 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 12.9.2019, 11:58) *
к показаниям рефрактометра ( и ареометра) надо относится с учетом сырья. Когда речь идет о растворе только сахара в воде, то показания точны. Когда речь идет о соках, то там кроме сахара много чего еще, и показания завышаются.


почитал-какие они бывают,голова кругом.И для сахара и для сахара и мёда и для алкоголя и пр. и пр...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 12.9.2019, 16:51
Сообщение #217



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2887 раз
Сообщений: 2421 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Azazello @ 12.9.2019, 11:58) *
Известно, что на мезге начинается брожение быстрей. Но надо учитывать, что при сбраживании с мезгой производится приличное количество метилового спирта.


очень интересно. Как понимать сбраживание с мезгой?
1) Я выдавил сок поставил вино, заправил дрожжи например культурные, это будет без мезги.
2) Я подавил виноград, поставил с мезгой бродить, шапка поднялась, я её отобрал через три дня, затем вино декантировал через 8 дней ( удалил осадки и косточки) Вино дображивает. Это будет с мезгой или без мезги?
3) я взял ведро мезги, залил его ведром медового сыта, через пару дней шапка поднялась , я её удалил. Брожение идёт сумасшедшее Это будет брожение с мезгой? В этом вторичном вине тоже будет много метилового спирта
Цитата(Azazello @ 12.9.2019, 11:58) *
Когда речь идет о соках, то там кроме сахара много чего еще, и показания завышаются.


то есть у меня медовое сыто показывает 25 Brix, в реальности меньше там сахаров?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Azazello
сообщение 12.9.2019, 19:13
Сообщение #218



Пчеловод
Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:1-10
Ульи:я не пчеловод
Пасека в:Московская обл.

Страна:Afghanistan

[Информация]
Регистрация: 13.4.2009 Спасибо сказали: 129 раз
Сообщений: 399 Пользователь №: 420 [НАЗАД]


Нет, конечно, если после подбраживания (2-3 дня) мезгу удалить и 1, и во 2 варианте , то можно считать, что по это "по белому". Я писал о крайних случаях. Хотя есть люди, которые утверждают, что все равно хуже. Но данных анализа составляющих я не видел. Лично я не считаю, ну а другой посчитает. Каждый решает сам.

Да, на всех и соках и промытухах приборы покажут завышенную сахарисотость. Потому что в растворе не только сахара повышают плотность. Ареометр показывает плотность, а рефрактометр использует зависимость коэф. преломления от плотности. На сколько завышают? Есть таблицы процент ...два завышают для винограда.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 12.9.2019, 19:21
Сообщение #219



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4027 раз
Сообщений: 8915 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


вопрос знатокам:Какой конкретно прибор купить,что бы мерить сусло и виноградное и медовое?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 12.9.2019, 20:50
Сообщение #220



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2887 раз
Сообщений: 2421 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 12.9.2019, 19:21) *
Какой конкретно прибор купить,что бы мерить сусло и виноградное и медовое


Тот который показывает максимум 32 Brix.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 12.9.2019, 21:30
Сообщение #221



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4027 раз
Сообщений: 8915 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Крымчак @ 12.9.2019, 20:50) *
Тот который показывает максимум 32 Brix.


так для вина или сахара с медом?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Викторыч
сообщение 12.9.2019, 22:08
Сообщение #222



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Лежак
Пасека в:МО г. Верея

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 6.10.2011 Спасибо сказали: 2354 раза
Сообщений: 2116 Пользователь №: 4581 [НАЗАД]


Цитата(CHIBIS @ 12.9.2019, 21:30) *
так для вина или сахара с медом?


Тебе пойдёт такой. Я пользуюсь им редко, но помогает.
http://rushim.ru/product_info.php?products_id=1614

Дёшево и лабораторное оборудование даёт правильные цифры.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Крымчак
сообщение 13.9.2019, 8:02
Сообщение #223



Супермодератор
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:Многокорпусный, рутовская рамка
Пасека в:Крым.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.4.2010 Спасибо сказали: 2887 раз
Сообщений: 2421 Пользователь №: 2438 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 12.9.2019, 22:08) *
Тебе пойдёт такой. Я пользуюсь им редко, но помогает.
http://rushim.ru/product_info.php?products_id=1614


Да, пойдёт. У меня два таких, потому как бьются, купил рефрактометр, теперь не достаю стекляшку.
Цитата(CHIBIS @ 12.9.2019, 21:30) *
так для вина или сахара с медом?


Да, для них. Дело в том, что и вино и сусло медовое замерял и стекляшкой и рефрактометром. Показания совпадали.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 13.9.2019, 9:50
Сообщение #224



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4027 раз
Сообщений: 8915 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Цитата(Викторыч @ 12.9.2019, 22:08) *
Тебе пойдёт такой. Я пользуюсь им редко, но помогает.
http://rushim.ru/product_info.php?products_id=1614


такого типа у меня есть,правда чуть поменьше размером и классом точности пониже...

Только я думаю,что плотность сусла зависит и от сахара в нём и от частичек мякоти виноградной.....
Подавил чёрный виноград,по народному-Лодырь,Сусло очень густое,как кисель,а с белого Лодыря довольно жидкое...
Вообще-то наш местный народ сахара не мерит,а просто добавляют на ведро сусла 300граммов сахара,а если вымачивают отжимки,то на ведро воды-3кГ сахара,а потом смешивают и на гидрозатвор.


Цитата(Крымчак @ 13.9.2019, 8:02) *
Да, для них. Дело в том, что и вино и сусло медовое замерял и стекляшкой и рефрактометром. Показания совпадали.


ага,это уже понятнее.Куплю стекляшку хорошую.А что ломаются они-это точно.Спиртомер 40-70 недавно сломал,вытаскивая из футляра...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
CHIBIS
сообщение 13.9.2019, 16:19
Сообщение #225



Пчеловод
Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи: РУТ/ДВП
Пасека в: Сев.Кавказ Ставрополье

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 18.1.2009 Спасибо сказали: 4027 раз
Сообщений: 8915 Пользователь №: 107 [НАЗАД]


Зимой делал ставленую медовуху на винограде по рецепту из ин-нета.
Получилось кислое игристое вино типа сухого шампанского.!Около 12% алк,0%сахаров.
Хотелось бы получить типа полусладкого шампанского.
Кто подскажет рецепт?

Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

16 страниц V  « < 13 14 15 16 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 15.9.2019, 19:05
Rambler's Top100