Почти хлебное вино или виски., Солодовая брага, самогон, продукт. Опции

[Викторыч]

Не хотел бы обижать, но ребята, читайте название темы.

[Крымчак]

Не хотел бы обижать, но ребята, читайте название темы.

Викторыч, не беда, пусть собирается инфа, потом перенёсём в соответствующую, винную -медовушную тему.
Дело в том, что вино и есть исходный материал названия темы.
А хлебным вином только ты занимаешься. Я мечтаю, готовлюсь.
Викторыч, а ты мне присылал ячмённую, из какого зерна делал- озимого или ярового?

[Викторыч]

из какого зерна делал- озимого или ярового?

Вот это ты спросил. Какое продаётся у нас на рынке для корма домашней животины, из того и делал.

[Нафаныч]

Изобрели японцы 300 градусный спирт и давай его проверять на людях.

Дали китайцу – помер на месте. Дали немцу – тоже самое. Дали англичанину – пару шагов прошел и упал бездыханно.

В общем, поехали они обратно. Едут поездом через Россию. Видят, возле станции тракторист стоит. Они ему:

Хочешь новую «вещь» попробовать?

А давайте.

Они налили ему стакан. Он его опрокинул, и рукавом занюхал. Японцы:

Может закусить дать?

Не, после первой не закусываю. Давай еще одну.

Они ему налили вторую. Тракторист хряпнул, достал из-за пазухи кусочек сахара, откусил, положил обратно. И говорит:

Ладно. Давай на посошок, и мне вон, поле нужно пахать.

Японцы налили третью. Тракторист выпил, запрыгнул на трактор и поехал.

Смотрят японцы в след трактористу, как вдруг видят, как тракторист выбегает из трактора, берет фуфайку и начинает ей об землю бить. Потом запрыгивает обратно и едет дальше. Через метров 50 опять такая же история. Японцы побежали к трактористу и спрашивают:

В чем дело? Не понравился наш новый спирт?

Да вы чего? "продукт" шикарный! Вот только один минус: Как перну – фуфайка загорается!

[Темерёвский пчел...]

Классный анекдот, разрядил атмосферу!
Но вернёмся к нашим баранам.
Долго не решался приступить к этому не простому процессу - крафтить вискарь, но благодаря Викторычу, а также советам с ресурса алкофан решил таки рискнуть. Начал с того, что купил ячменя (курам), но он оказался чистым на вид и очень недурственным, то бишь годным для самого простого односолодового виски. Следующим этапом явилась покупка мной вчера специальных дрожжей для вискаря, ибо верую, что для производства такого специального напитка и дрожжи должны быть специальными. На фото они. Стоят в Калуге 280 р., но это не так много, если учесть, что рассчитаны они на переработку 100-120 л. затора. Инструкшена мне не дали, но инет и тут помог. Капусту мы уже поквасили, поэтому большие работы закончены и можно заняться проращиванием ячменя, его размолом через мясорубку и последующим осахариванием данного солода нагреванием. Это, к сожалению, самое "узкое" место процедуры "операция вискарь", бо температуру нужно продолжительное время поддерживать в очень стогих приделах. Вот что пишет алкофан:

Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.
Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.
Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.
Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

И тут есть тонкий момент: индукционка может очень точно поддерживать заданную температуру в баке, но она не ставит любые градусы, только дискретно. У меня это 60, 80, 100, 120 и т.д. градусов. 65 гр. нет. НО. Я тут узнал, что можно ставить бак не непосредственно на плиту, а через бруски, установленные по бокам от бака, так, что между индукционкой и баком образуется зазор, равный толщине брусков, сила индукции падает и, соотв., уменьшается нагрев, т.е. установив на плите 80гр. и меняя толщину прокладок, можно добиться нужной температуры с точностью до градуса. Сегодня проведу пробный эксперимент с баком и водой, меряя её температуру эл. термометром. На днях доложу результаты. Как то так. Обещанное фото.


Сообщение отредактировал Темерёвский пчеловод - 7.11.2019, 11:04

[Темерёвский пчел...]

Итак, о результатах. На фото выложил прокладочки из дуба, которые напилил разной толщины от 4 до 12 мм. по 4 штуки. Довёл воду в баке (налил 16 литров воды для чистоты эксперимента) до t=80гр. на режиме поддержания температуры. Далее, приподнимая слегка бак подпихнул с 4 сторон эти прокладки, сперва наименьшей толщины, затем больше и больше. После каждой смены "состава" выдерживал около получаса, чтобы видеть изменения t в динамике. Контролировал с помощью цифрового китайского термометра, установленного в крышке ёмкости с водой. Увы, коллеги, но не зависимо от толщины прокладок происходит неконтролируемый разогрев бака с водой, то бишь t растёт постоянно и от толщины прокладок это не зависит. Я предполагаю, что внутри инд. плитки под стеклокерамической панелью, на которой стоит бак установлен термодатчик, который, при контакте бака с панелью, способен очень точно регулировать поток магнитной индукции и тем самым поддерживать заданную t в баке, а если непосредственного контакта нет, то панель остаётся холодной, а нагревается лишь бак, а воздушный зазор между баком и плитой является тепловым изолятором, отсюда и невозможность поддерживать заданную t. Но выход я всё же придумал. Если засыпать перемолотое пророщенное зерно прямо в горячую воду, допустим мы её заранее доведём до 70гр., при засыпке она несколько снизится, где-то на 5 гр., т.е. станет искомой в 65гр, а далее мы установим на плите режим поддержания t=60гр, то снижение t происходит очень медленно. Я повёл эксперимент с водой - нагрел её до 65 по градуснику, а затем переключил приту из режима управления по мощности в режим управления по t и задал 60гр. Так вот за час она опустилась всего на 1 гр., т.е. стала 64гр. В принципе всё должно получится! Ведь по "техпроцессу" надо поддерживать всего 90 мин. Дело за малым - прорастить зерно. На этой неделе много дел, дрова готовим на зиму, а на след. должно получится. Буду докладывать о результатах.



Сообщение отредактировал Темерёвский пчеловод - 14.11.2019, 9:12