Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
  Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Охотничьи заметки
Интеллектуал
сообщение 8.12.2008, 10:28
Сообщение #1



Пчеловод
Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:Два корпуса
Пасека в:Нижегородская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.11.2008 Спасибо сказали: 45 раз
Сообщений: 779 Пользователь №: 1 [НАЗАД]


Часто спорят, что вкуснее - мясо тетерева или дикой утки, мясо лося или кабана?
Споры эти беспредметны, так как вкус блюда зависит от его приготовления, а блюдо из собственной добычи всегда кажется вкуснее, чем из мяса, купленного в магазине.
Традиционно считается деликатесным мясо бекасов, дупелей и вальдшнепов.
Отменные вкусовые качества имеет мясо пернатой дичи куриных пород (перепелов, рябчиков, куропаток, фазанов, глухарей, тетеревов).
Высоко ценится мясо зайцев; недаром старые повара называли «зайчиком» лучший кусок говяжьей вырезки.
Среди диких копытных животных по вкусовым достоинствам следует выделить мясо косули, оленя и сайгака.
Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них.
Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных.
Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами.
Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное.
Перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.
Конечно, блюда из дичи можно приготовить так же, как блюда из домашней птицы.
Но вряд ли будет звучать похвалой, если кулинару скажут, что приготовленный им рябчик вкусом напоминает курицу.
В блюдах из дичи должен быть специфический горьковато-сладкий привкус.
В них добавляют дикие плоды и ягоды, сахар.
Однако следует помнить, что вкус блюда определяется в первую очередь качеством мяса и правильным режимом приготовления.
Различные специи и приправы лишь придают блюду своеобразие и колорит.
Конечно, непосредственно на охоте, в походных условиях приготовление блюд из дичи может быть более простым.
Охотничий аппетит заменит любой самый изысканный соус.
Как правило, именно на охоте мужчины приобретают первые кулинарные навыки.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
пчелхом
сообщение 13.1.2011, 19:35
Сообщение #2



Пчеловод
Пчело-стаж:более 40 лет
Пчелосемей:более 100
Ульи:Альпийский улей
Пасека в:Пензенская

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 8.3.2009 Спасибо сказали: 431 раз
Сообщений: 448 Пользователь №: 239 [НАЗАД]


Цитата(admin @ 8.12.2008, 10:28) *
Как правило, именно на охоте мужчины приобретают первые кулинарные навыки.


Поделюсь опытом сохранения мяса добытых трофеев (Также и домашних животных)...Наливаем воду в емкость (например ,в флягу для меда),выносим на ночь на улицу ,на мороз. За ночь вода в емкости ,по краям ,подмерзает на 2-3 см...Утром сверху разбиваем лед,воду сливаем и закладываем в эту нишу ,порубленные на порции, куски мяса и заливаем все опять водой и выносим на улицу для заморозки.Через сутки-двое вносим емкость в избу на 2-4 часа,затем выносим на улицу,переворачиваем и вынимаем брусок льда с мясом..Храним на морозе,отбивая куски топором, по потребности...Мясо все время имеет свежий вид и вкус...Ближе к весне бруски со льдом можно засыпать опилками или положить в пенопластовый ящик...

Сообщение отредактировал пчелхом - 13.1.2011, 19:36
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 19.6.2019, 2:13
Rambler's Top100