Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

IPB
4 страниц V   1 2 3 > »    Поделиться:
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Изготовление сыра., Изготовление сыра в домашних условиях.
Сибирев
сообщение 14.5.2015, 21:35
Сообщение #1



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


А не заняться ли нам изготовлением сыра в домашних условиях!?
Хорошая закуска под хорошее виноградное!!!
Завтра вечерком рецепт напишу.
Изготовление мягкого сыра/типа Адыгейского./
С 10л молока 1кг 250гр сыра!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Темерёвский пчел...
сообщение 16.5.2015, 21:42
Сообщение #2


Мастер-самоделкин
Супермодератор
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:Многокорп. на 12 рамок
Пасека в:Калужская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 17.1.2009 Спасибо сказали: 421 раз
Сообщений: 1794 Пользователь №: 102 [НАЗАД]


Ждём с нетерпением!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 16.5.2015, 21:59
Сообщение #3



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


10 литров цельного коровьего молока/можно и козий/
Подогреваю до темп.38 град.
Сычужную закваску МЕЙТО/англ. буквами/ на кончике ножа
развожу в холодной воде.
Разведенную в воде закваску тонкой струйкой лью в молоко,помешивая.
Мешаю в течении 3х минут.
Затем молоко ставлю в теплое место.
В зависимости от жирности молока через 3-4 часа образуется творожистый сгусток/ком/.
Беру марлю ,складываю в два слоя и на неё выливаю севшую массу.
Сыворотка стекает,сброженную массу в марле укладываю в дуршлаг .
На эту массу кладу тарелку и на тарелку груз/банка с водой -3 литра./
Эту работу делаю вечером,чтобы ночь "ушла" на засолку.
Солить по своему усмотрению.
Я на литр воды кладу 5 столовых ложек соли.
В эту соленую воду на ночь кладу полуфабрикат сыра прямо в марле.
Утром вынимаю.
Излишек соляного раствора стекает.
Сыр в марле кладу на тарелку и в холодильник.
Моим домашним нравится двух-трех дневный.
Это мягкий сыр. Кто то говорит,брынза.


Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
saschaham1
сообщение 17.5.2015, 0:22
Сообщение #4



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан на 12 и 10 рамок
Пасека в:моск.обл

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 21.1.2014 Спасибо сказали: 3964 раза
Сообщений: 5173 Пользователь №: 7118 [НАЗАД]


Цитата(Сибирев @ 16.5.2015, 22:59) *
Сычужную закваску МЕЙТО/англ. буквами/ на кончике ножа
развожу в холодной воде.


а где эту сычужную брать и сколько воды для нее ? russian_ru.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 17.5.2015, 20:48
Сообщение #5



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


Цитата(saschaham1 @ 17.5.2015, 0:22) *
а где эту сычужную брать и сколько воды для нее ?


Называется правильно МИКРОБИАЛЬНЫЙ РЕНИН " Мейто"
Набери в поиске. Есть.
Я не умею ссылки делать.
Воды грамм 100-150 ./я на глазок/
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 17.5.2015, 20:59
Сообщение #6



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


Цитата(Сибирев @ 17.5.2015, 20:48) *
Называется правильно МИКРОБИАЛЬНЫЙ РЕНИН " Мейто"


Я нашел его,набрав: изготовление мягкого сыра в домашних условиях.
Это было больше года назад.
Там даже целый форум.
Там рассказывают,как делать различные виды сыров.
С наполнителями и без.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Темерёвский пчел...
сообщение 18.5.2015, 7:42
Сообщение #7


Мастер-самоделкин
Супермодератор
Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:61-100
Ульи:Многокорп. на 12 рамок
Пасека в:Калужская обл.

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 17.1.2009 Спасибо сказали: 421 раз
Сообщений: 1794 Пользователь №: 102 [НАЗАД]


Сибирев, ещё не совсем ясно, когда солить, т.е. когда пихать этот сыр в солёную воду, через сутки после гнёта или сразу же, не ожидая, когда отечёт?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 18.5.2015, 9:01
Сообщение #8



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


Цитата(Темерёвский пчеловод @ 18.5.2015, 7:42) *
ещё не совсем ясно, когда солить, т.е. когда пихать этот сыр в солёную воду, через сутки после гнёта или сразу же, не ожидая, когда отечёт?


Когда стекла вода с сыра,тогда и кладите сыр в соленую воду.
Я кладу на ночь.
Кол=во соли по своему вкусу. Я кладу 5 ложек.
Для меня 6 ложек слишком соленым будет.
Вытащив сыр из раствора соли,дайте стечь воде.
Положите в целофан. пакет и в холодильник.
А дальше методом "тыка" определяете ,какой сыр предпочтительнее:
одно,двух,или трех дневный.
========
Я делаю с цельного молока.
Пробовал с молока снимать сметану,не понравился ,как резина.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
saschaham1
сообщение 18.5.2015, 21:09
Сообщение #9



Пчеловод
Пчело-стаж:21-30 лет
Пчелосемей:41-60
Ульи:дадан на 12 и 10 рамок
Пасека в:моск.обл

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 21.1.2014 Спасибо сказали: 3964 раза
Сообщений: 5173 Пользователь №: 7118 [НАЗАД]


Цитата(Сибирев @ 18.5.2015, 10:01) *
А дальше методом "тыка" определяете ,какой сыр предпочтительнее:
одно,двух,или трех дневный.


а в чем может быть отличие? russian_ru.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 19.5.2015, 9:23
Сообщение #10



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


Цитата(saschaham1 @ 18.5.2015, 21:09) *
а в чем может быть отличие?


Изготовите-узнаете!
А в чем отличие и на каких весах взвешивать,каждый решает сам.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Aga
сообщение 19.5.2015, 20:03
Сообщение #11



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:многокорпусный
Пасека в:Томск

[Информация]
Регистрация: 28.2.2010 Спасибо сказали: 60 раз
Сообщений: 340 Пользователь №: 2146 [НАЗАД]


Цитата(Сибирев @ 18.5.2015, 13:01) *
Положите в целофан. пакет и в холодильник.

Точно в целлофан? Или Вы путаете с полиэтиленом?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 19.5.2015, 20:12
Сообщение #12



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


Цитата(Aga @ 19.5.2015, 20:03) *
Точно в целлофан? Или Вы путаете с полиэтиленом?


я не химик!
Короче! В пакет,для расфасовки пищевых продуктов!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Aga
сообщение 20.5.2015, 19:08
Сообщение #13



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:многокорпусный
Пасека в:Томск

[Информация]
Регистрация: 28.2.2010 Спасибо сказали: 60 раз
Сообщений: 340 Пользователь №: 2146 [НАЗАД]


Тогда - полиэтилен. Я почему уточнил: в полиэтилене сыр долго не хранится, т.к. доступа воздуха нет. Сколько времени Вы так (в пакете) хранили максимально? И можно ли такой сыр хранить, например, неделю (и как)?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 20.5.2015, 20:19
Сообщение #14



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


Цитата(Aga @ 20.5.2015, 19:08) *
Сколько времени Вы так (в пакете) хранили максимально?


3-4 дня
.
Больше не пробовал. Сьедали.
Это мягкий сыр. А они для короткого хранения.
Я посмотрю и напишу,как такой сыр заводского изготовления в вакуумной
упаковке хранится и сколько дней!
Завтра напишу.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сибирев
сообщение 21.5.2015, 15:38
Сообщение #15



Пчеловод
Пчело-стаж:менее года
Пчелосемей:1-10
Ульи:Цебро
Пасека в:Нижегородская, Арзамас

Страна:Russia

[Информация]
Регистрация: 28.9.2010 Спасибо сказали: 2330 раз
Сообщений: 3711 Пользователь №: 3297 [НАЗАД]


Цитата(Сибирев @ 20.5.2015, 20:19) *
Я посмотрю и напишу,как такой сыр заводского изготовления в вакуумной
упаковке хранится и сколько дней!


Мягкий сыр "Адыгейский" в вакуумной упаковке -срок хранения при темп. +4-5 град-7 дней.
Дерзайте!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 19.11.2019, 11:27
 Rambler's Top100